Pot pieczeń jest doskonałym przykładem klasycznej techniki gotowania nazywana duszenie. To metoda, która opiera się na wilgotnym upale, aby przekształcić trudne, żylaste cięć takich jak pieczeń uchwytu w wilgotny i delikatny rozkoszy. Większość przepisy wymagają pieczona być krótko rumiane na początku, a następnie przenosi się do zapiekanki lub piekarnik i otoczony cebuli, selera i innych składników aromatycznych. Potem pieczeń jest pokryta połowy z bulionem, wina, wody lub delikatnie sosem i gotować na wolnym ogniu, aż będzie miękka.
Browning i Flavor

To krok brązowienie na początku swojej Czas gotowania jest ważne, i to często pomijane lub źle wykonane przez niecierpliwych kucharzy. Kiedy brązowe mięso w wysokich temperaturach, są one zmieniane na poziomie molekularnym w procesie zwanym reakcje Maillarda. Aminokwasy białek mięśniowych, są podzielone na fragmenty za pomocą ciepła, a następnie ponownie połączyć w nowe i bardziej złożone cząsteczki. To tworzy bogato pikantne smaki grilla lub podsmażanego mięs. Niestety, duszenie, z parą wodną i niskiej temperaturze, nie powoduje dodatkowych brązowienia. Jeśli nie smażone mięso dokładnie na początku, będzie przegapić tych dodatkowych smaków.:

Wilgocią i Crust

To sprawia, że ​​ostry kontrast z tradycyjnym grill, który również gotuje się bardzo powoli, ale wykorzystuje suche gorąco. Łopatka wieprzowa może trwać do 18 godzin, aby gotować, ale kończy z określonym skorupy - & quot; kory & quot; - Które zwiększa przyjemność wieprzowiną. Piekący swoją pieczeń w holenderskim krótko przed jego piecu gotowane może zapewnić stopień brązowienia i kondycjonowaniu, ale wtedy będzie to proces duszenie zmiękczyć ponownie. Najlepszym sposobem, aby umieścić porównywalny skorupę na pieczeń i uzyskać z powrotem mocno pikantne smaki te jest do ogrzewania go na koniec czasu gotowania.
Hot Wykończenie

Gdy pieczeń jest w pełni przygotowane i miękkie, wyjmij go ostrożnie z płynem do gotowania i odstawić na co najmniej 15 do 20 minut. To nawet lepiej, jeśli przed rozpoczęciem dnia, więc smaki mają dzień na rozwój, a mięśnie można odpocząć i stać się firmą. Rozgrzej piekarnik do 500 stopni Celsjusza lub grilla do 450 F. Jeśli chcesz, możesz posmarować pieczeń z sosem i posypać suchym przyprawy rub dla dodatkowy aromat. Sear pieczeni ze wszystkich stron, obracając ją okresowo, przez 10 do 15 minut, aż ciasto jest dobrze uformowane.