Mięso oznaczone schabowe różnią się poziomem czułości. Blade kotlety pochodzą z ramion i zawierają więcej tłuszczu niż inne kawałki; mogą one wymagać tenderizer. Centrum-cut schabowe są podzielone na pół przez kości. Po jednej stronie kości mięso gotuje schabu wolniej niż polędwicy z drugiej strony. Centrum-cut schabowe może potrzebować tenderizer w zależności od sposobu gotowania. Kotlety żebra z odpowiedniej pobytu marmurkowania przetargu naturalnie podczas gotowania.
Metoda gotowania

Gdy schabowe są palone, duszone lub duszone, rzadko potrzebują dodatkowej tenderizer ponieważ te metody korzystania płyn do penetracji białka i wydobyć naturalne czułość w mięsie. Jednak metody szybkiego gotowania lub smażenia, takich jak pan-piekący mogą wymagać, kotlety wieprzowe gruby cięcie przed gotowaniem należy tenderized celu uzyskania najlepszych wyników. Kruchym kawałki schabowe nie bezpośrednio z lędźwi przed gotowaniem je na suche powietrze lub za pomocą oleju zamiast płynów na bazie wody.
Skruszania Metody

kruchym schabowe z wykorzystaniem wstrząsnąć na przyprawy, marynaty lub ręcznego skruszania. Wstrząsnąć na przyprawy zawiera enzym z owoców, papaina, która ulega denaturacji białek w wieprzowiny, tworząc więcej ofert kotlet przed gotowaniem. Marynaty także kruchym schabowe. Wymieszać kwasu, takiego jak sok z cytryny lub octu balsamicznego z tłuszczów, takich jak oliwa z oliwek i dodać sól i przyprawy. Marynować schabowe co najmniej 30 minut, a do kilku godzin przed gotowaniem. Do ręcznego skruszania, użyć młotka lekko funt wieprzowiny bez kości kotlety do nawet 1/2-cala grubości między arkuszy folią przed smażeniem.:

Porady

Marinade działa najlepiej na schabowe mniej niż 1 cal grubości, ponieważ kwas dotyka jedynie powierzchni wieprzowiny i nie może przeniknąć głęboko. Użyj drgań na tenderizer do grubszych schabowe, ponieważ enzym tenderizes głębiej. Ręcznie kruchym kotlety z młotkiem przed ich cienkiej panierce. Ponieważ małe dołeczki młotka tworzy na powierzchni mięsa wieprzowego, posiadają oni cienkiej panierce i przyprawy lepiej niż całkowicie gładkie kotlety.