Jak owadów lądowych, skorupiaki wodne bezkręgowce, których mięśnie są obsługiwane są przez exoskeleton pancerne, niż wewnętrzna struktura kości i chrząstki. Zewnętrzna powłoka, segmentacji i stykowo, umożliwia stworzenia przenieść, pływać, pasz i uniknąć lub drapieżniki bojowe w razie potrzeby. Kraby, homary i krewetki są & quot; decapods, & quot; co oznacza, że ​​mają 10 kończyny, strukturę nóg lub pazury. Culinarily, skorupiaki zawdzięcza swoją popularność do dziwactwo biologicznej. Ich miąższ zawiera duże ilości wolnych aminokwasów - nie wiąże się w pełnym łańcuchu białka - a także cukrów. To daje im bogate, słodkie, pikantne, złożonych smaków, które są trudne do odtworzenia w innych produktach spożywczych.
O krewetki

Krewetki stanowią jedną z najszerszych skorupiaków rodzin, z mikroskopijne & quot; kryl & quot; które odżywiają odżywiania przez filtr wieloryby ważenia Jumbo krewetek kilka uncji każda. Strukturalnie, są bardzo podobne do clawless homarów, z pulchną, mięśni ogona stanowiących większość ich masy ciała. Muszle Krewetki są stosunkowo miękkie i łatwe do usunięcia, wraz z pierzastych muszli. W miejscach, gdzie są spożywane świeże krewetki z wody, głowice są pozostawione na, i tłuszczowe, wątroba-jak hipokamp - porównywalne do green & quot; tomalley & quot; w homara - jest zasysane z głów jako przysmak. Niestety, jest to również bardzo łatwo psujących się, więc krewetki w Stanach Zjednoczonych są zwykle sprzedawane z głowy usunięte w celu poprawy ich czas przechowywania.
Rozważmy Lobster

Chociaż podobne w Struktura do krewetki, homar trudniej, kolczastej osłonie potężnych pazurów - i, w przypadku amerykańskiej homara - sprawiają, że zupełnie bardziej zastraszające. Jak w przypadku, krewetki większość mięsa koncentruje się w ogon homara, a odmiany clawless są zwykle sprzedawane w formie ogona tylko. Szpony amerykańskiej homara, gatunki wylądował w Maine i innych połowów północnego Atlantyku, również zawierają duże kąski z bogatej, delikatnego mięsa. W dużych okazów, a nawet nóg i klatki piersiowej, na przedziały porównywalnych do bioder zwierzęcia lądowego, zawierają użyteczne ilości mięsa. Fabryk konserw handlowe są mistrzami w wydobywania tych słodkich kąski
O Kraby

Podczas gdy krewetki i homary akcji silne rodzinne podobieństwo, kraby podejmują takie same podstawowe elementy -. Korpus pancerny , wiele nogi - i zmieniać je drastycznie. Ogon jest zredukowana do szczątkowej klapy lub cali do fartuch cali do na brzuchu kraba, a szerokie, płaska konstrukcja skorupy różni się radykalnie od homara w przybliżeniu kształt cylindryczny. Niektóre, takie jak kamień Florydzie kraba, są cenione przede wszystkim za ich mięsiste pazury. Alaski king kraba, z drugiej strony, są zbierane na jego mięsnych nóg. Inne, w tym Dungeness i niebieski krab, nogi, pazur pochwalić i mięso ciała z klatki piersiowej. Niebieskie kraby są szczególnie cenione po wylinka, gdy ich muszle są wystarczająco miękkie, aby jeść w całości.
Przygotowanie i użycie

Metody przygotowywania dla wszystkich trzech stopniu nakładają się na siebie, ale każdy ma swoje mocne strony. Krewetki, bo są najmniejsze i samodzielne, są prawdopodobnie najbardziej wszechstronny. Są odpowiednie dla niemal każdego sposobu gotowania z wyjątkiem powolnego duszenie, i może być parzona, pieczona, smażone w głębokim tłuszczu, smażone lub grillowane z równym powodzeniem. Homary są często po prostu gotowane na parze lub w wodzie, ale można również podzielić i pieczonej lub z grilla. Gotowane homara mogą być podawane na ciepło lub na zimno, albo włączone do sałatek, omletów, ravioli, i wielu innych potraw. Mięsiste odmiany takie jak Dungeness kraba można na parze lub duszone w całości, lub w ich górnej pancerza usunięte więc smaki mogą natchnąć ich ciała. Pazury i nogi są zwykle sprzedawane przygotowane i gotowe do jedzenia, albo ponownie zagotować lub zimno.