Dwa czynniki wpływają na koszty wołowiny:.? Stopień i cięcia. Od 1926 roku, US wołowiny zostały sklasyfikowane według poziomu marmurkowe. Spodziewać się zapłacić górę dolara do pełniejszego smaku wołowiny, USDA prime górnej 3 procent rynku. W przeciwnym przypadku, bardziej kosztownych kawałki są te z części krowy, które sprawdziły się co najmniej w ciągu życia zwierzęcia. Cięcia wyboru są zatem z polędwicy wzdłuż kręgosłupa, z typowym krowy plonowanie tylko 4 funty mięsa schabu. Najbardziej pożądane przez gastronomi jest filet mignon, przemiły medalion mięsa tak składania ofert można wyciąć z widelcem. Dalej wstecz, z kością i T-Bone Porterhouse steki łączą schabu i taśmy stek na większy apetyt. Wszystkie steki schabu korzystać z minimalnym przypraw i gotowania.
Luksusowe Lamb

Podobnie jak wołowina, jagnięcina polędwicy daje najdroższe cięć, które mogą być intensywnie bogate i flavorsome, choć brakuje charakterystyczny pleśń wołowiny. Najbardziej wykwintne cięcia jest jagnięcina schab kotlet, kotlet grubości cięcia z siodła zwierzęcia, tak delikatna, że ​​często podawane różowy. Jeszcze bardziej pobłażliwy jest angielski kotlet, kotlet z polędwicy podwójne z mięsa z obu stronach siodła. Równie spektakularna jest rolka schab, przygotowanie schabu bez kości, mięsa, które wiąże się zwykle, przyprawione lub nadziewane i pieczone. Schab jest mięso cięcia i musi leanest staranne gotowanie, najlepiej na suche powietrze. Grillowanie i pieczenie są idealne; duszenia lub duszenie byłoby świętokradztwem.
Wieprzowina na księcia

Średnie plony około 140 funtów wieprz mięso, ale tylko dwa z nich składają się ulubieńcem konesera : polędwica wieprzowa. Choć istnieje wyraźna przyjemność w atakowaniu wilgotne stojak z żebra wieprzowe (zwierzę ma 14 kości żeber), fine dining skupia swoją uwagę na polędwiczki i kotlety wzdłuż kręgosłupa zwierzęcia. Istotnie, wyrażenie "żyć na wysokim wieprz" wynika z faktu, że cięcia wzdłuż schabu były zarezerwowane dla bogatych. Aby obniżyć koszty zakupu polędwiczki wieprzowe, rozważyć zakup go jeszcze na kości i oddzielenie kręgosłup z żebrami w domu, w procesie zwanym "chining."
Ptaków egzotycznych

Podczas gdy wielu kuchni z całego świata ciemniejszy nagrody mięsa kości uda i nogi, często są to cięcia budżetowe w zachodniej i Ameryki Północnej. Gdzie kurczaka to dotyczy, chude mięso z piersi bez kości nakazuje najwyższą cenę. Jednak niemal sens kupić cały kurczak i przygotować go w domu, ponieważ większość kosztów mięsa z piersi pochodzi od skórek i filetowania go. Podczas gdy kurczak jest mało luksusowe danie, kaczki często rozkosz dla smakoszy. Na specjalne traktowanie, pójść na kaczki Magret, w gamey, pełne smaku piersi kaczki moulard, rasy życie specjalnych karmione do foie gras. Krwawa piersi jest zwykle smażone jak stek i spożywane rzadko.