Jak z wołowiny, cięcia premii pochodzą z łosia żebra i schab sekcje. Żebra mogą być przetwarzane w dużych przetargach pieczeni żeber lub pokrojone dla żeber lub Ribeye steki, jak wolisz. Długie, płaskie mięśnie schabu lub & quot; backstraps, & quot; są równoważne paska New York na wołu. Wytnij je do grillowania steków, jak w przypadku wołowiny, lub zostawić duży kawałek pieczeni nienaruszone jako składki na specjalne okazje. Wołowa lub filet, znajduje się na dolnej części kręgosłupa. Pieczeń go w całości lub pokroić w medaliony dla filet mignon. Alternatywnie, cięcia elk T-kości i porterhouses zarówno z paskiem i polędwiczki w lewo na kości. Cały ten odcinek, z żeber i schabu cięć, jest czasami sprzedawane jako & quot; siodle & quot; łosi
Udziec

zad lub udźca jest czasem określane jako & quot;. udźca & quot; gry na zwierzę, i kawałki tutaj różnią się czułością. Do góry polędwicy, top okrągłe i tri-tip kawałki są na tyle delikatne, aby być z grilla, a tri-tip i większość innych kawałków z rundy dają doskonałe pieczenie. Mięśnie w tej części łosia są stosunkowo duże i łatwe do przycinania tłuszczu i tkanki łącznej, więc są one również bardzo dobre do stosowania jako duszenia mięsa.
Ramię i brzuch

cięcia ramię wydają się być trudniejsze, niż ich odpowiedniki w biodrze. Największe kawałki są zazwyczaj cięte i sprzedawane jako klucza lub kasetowych pieczeni, lub od czasu do czasu, jak steki uchwytu. Kawałki te muszą być powolne gotowane rozbić swoje twarde mięśnie i tkanki łącznej, zazwyczaj jako bogate pieczeń. To samo odnosi się do klatki piersiowej, mięśnie klatki piersiowej odcięte od zwierzęcia, a płyta i bok wycięte z jej brzucha. Flank steak, a kilka innych specjalistycznych kawałki takie jak wieszak stek, można grilla lub pieczonej w całości, a następnie pokrojony w cienkie, aby przyjemnie żucia stek.
Co pozostało

długa szyja łosia i części trzonu nogach zawierają dużą ilość trudnych, włókniste mięso, które na ogół idzie do szlifierki. Jednak można także szyi duszone lub pieczone powoli do miękkości, a następnie wydobywane z jej dużych kości do rzeźbienia. Shanks produkować szczególnie bogate, obfite bulionu, jeśli chcesz zachować bulion łosia na rękę do zup i gulaszu, lub mogą być przekop na rundy i duszone w łosia & quot; osso bucco & quot;. Twarda, sucha serce ma bogatą, ale nie Gamy smak, a jego gęsty jest szczególnie dobra, gdy wolno gotowane w gulaszu. Wątroby, nerek i język są bardzo podobne do ich odpowiedników z wołowiny, i są przygotowane w taki sam sposób.

Strategie Gotowanie

Ełk i inne formy dziczyzny są znacznie szczuplejsze niż wołowina handlowego, co oznacza, że ​​wymagają dodatkowej opieki w kuchni. Tłuszcz jest izolatorem, więc jako reguła musi łosia krótsze czasy gotowania i niższe temperatury niż wołowina. Można zminimalizować gameyness swojego połowu przez przycinanie cięcia wszystkich widocznego tłuszczu i tkanki łącznej przed gotowaniem lub przez moczenie mięsa w maślanki lub lekki solanki wcześniej. Pikantny marynata lub ziemisty, wędzony, przyprawa rub pomoże umiarkowanego pozostałą funkiness w mięsie.