Jak zrobić wino sherry (5 kroków)

Sherry produkowana jest w pobliżu południowego hiszpańskiego miasta Jerez, powstała prawie 3000 lat temu i nazwał Sherish przez Maurów. Chłodne zimy, gorące i suche lato, kredowe gleby i ponad 300 słonecznych dni w roku produkcji winogron, które sprawiają, sherry. Chociaż można zrobić sherry w szklanych dzbanków cukrów i siarczyny wykorzystaniem, prawda sherry decyzji jest sztuka, produkuje szeroką gamę win z suche, jasne Fino de Jerez w kolorze bursztynu i słodkie Amontillado, grube, mahoniowym odcieniu Oloroso .
to, czego potrzebujesz
4 lub 5 buszli Palomino, Pedro Ximenez lub Moscatel winogron (do około 10 litrów moszczu)
Brandy Największa Duża naciskając basenu i mieszając wiosła
Stainless- kadzie fermentacyjne ze stali i wiosła drewniane

próbniki
Beczki dębowe Butelki szklane i korki
miernik pH
Dla warzone wina:
1,3 galon koncentratu i białych winogron 5 galonów ciepłej wody

10 funtów cukru pakiet 5-gram drożdży
komercyjnych flor Fermentacja i starzenie naczynia i materiały do ​​butelkowania
opcjonalne składniki na każdym z tych procesów (ilość zależy od rodzaju używanego winogron i chemii) :
pirosiarczyn sodu lub potasu kryształy lub tabletki
Mieszanka kwasów wina (2 uncje pakiet lub więcej)
Instrukcje

1. Użyj Palomino, Pedro Ximenez lub winogron Moscatel, zbierane tak jak dojrzewają. Prasa do winogron (jak Palomino), które natychmiast sprawiają, suchej lub światła sherry, ale suche winogron, które uczynią słodki lub ciemniejszą wino w słońcu, aby umożliwić fruktozy w pełni rozwinąć przed naciśnięciem przycisku. Zgnieść winogrona, tworząc zacieru i spuścić moszczu, jasne bursztynowy płyn, który zawiera cukry i białka od spodu skór. Tradycyjnie, tylko pierwsze tłoczenie winogron ("mosto de yema") jest używany do sherry. Użyj kolejnych tłoczeń w sherry ocet lub gotowania lub win stołowych. Strona główna winiarze wytwarzają moszcz dodając cukier i drożdże do soku winogronowego.
   

2. Put moszczu w zadaszonym kadziach ze stali nierdzewnej i pozwalają winogrona do wyrośnięcia na około dwa miesiące. Test na zawartość alkoholu, począwszy od około 45 dni do wsadowego dochodzi zawartości alkoholu 11 do 12,5 procent. Dodaj drożdże sherry flor wstępnie mieszane Do uruchomienia fermentacji i dodać cukier, jeżeli fermentacja zaczyna zwalniać zbyt wcześnie.
   

3. "wzmocnić" wina przez dodanie brandy "szok", to, zatrzymanie fermentacji Proces. Dodaj tyle alkoholu światła, wytrawnych win do podniesienia zawartości alkoholu do 15 procent i wzmacnia ciemniejsze, słodsze wina do 17 procent. Sprawdzić pH wina za pomocą pH-metru; powinna ona wynosić pomiędzy 3,0 i 3,5. Zastosowanie kwasu producenta wina (mieszanka cytrynowego, jabłkowego i winowego) do regulacji pH. Dodaj ćwierć łyżeczki na raz, wymieszać, a następnie testu przed dodaniem więcej.
   

4. Kontrolka przesyłania lub wytrawne do dębowych beczkach (Botas) na starzenie. Przed zamknięciem - wypełnić Botas do ciągu "dwóch pięści" na górze beczki - o pięć szóstych drodze. Warstwa drożdży ("Flor"), będą rozwijać się na powierzchni, utrzymując powietrza od wina. Flor nadaje również smakowe i aromatyczne, które odróżniają Fino i Manzanilla sherry. Wiek tych sherry w ten sposób przez dwa do trzech lat. Wino może mieć nadal do życia w Botas lub oddzielone od flor i przeniesiony do "Solera" beczkach. Butelkowania wino nie zatrzyma proces starzenia się, ale nie dopuści do rozwoju smaku i zapachu stworzonego przez beczkach drewnianych. Strona główna winiarze mogą osiągnąć etap flor przez dzbanki z korkami wyłożonych watą uszczelniające, aby umożliwić tylko tyle powietrza w butelce.
   

5. Wiek cięższe sherry, które nie mogą produkować flor ze względu na ich wyższą alkoholu Zawartość za pomocą rotacji zwany system "Solera". Beczki z sherry wieku wpół opróżniona jest, aby zrobić miejsce dla nowej partii. Jak partie są, połówki beczkach wina są przemieszczane wzdłuż do kolejnej lufy, dzięki czemu ostatnia Barrel mieszankę najstarszego wina w piwnicy. Od sherry często w wieku od lat, w ostatnim sherry cask z winogron mogą zawierać dziesiątki roczników. Strona główna produkcja wina wymaga - i produkować - mniejsze ilości, więc pewnie przetwarzania Solera nie będzie możliwe
   .