Jak zrobić Cabernet Wino

Caberent sauvignon jest jednym z najbardziej znanych i popularnych szczepów winogron do produkcji wina. Mniej znany jest jego winogron rodzic, Cabernet Franc. Smak tych dwóch winogron czynią je popularne wśród małych, jak i dużych winiarzy, a proces tworzenia dobrego domowe cabernet wymaga w szczególności, że powinowactwo wina dla dębu aromatyzowania być brane pod uwagę.
Ci rzeczy Będziesz musiał
frankach Cabernet Sauvignon lub soku winogron lub concentratePlastic kadziach ze stali nierdzewnej lub z testów lidsWinemaker na kitRegular sugarCampden tabletsWinemaker na yeastPaddle lub drewna plankSpring węglanu wody /wapnia /potasu baryłek bicarbonate.Large strainerFunnelSiphon hosesSulfitesOak (wiórów dębowych i 5 gąsiorów woda może być galon stosowany jako substytut) producenta wina zamków fermentacji
Etap 1: Kruszenie

1. Rinse winogron Cabernet delikatnie w wodzie z kranu. Wąż ogrodowy jest w porządku do tego celu. Stem winogron. Konieczne jest jedynie, aby odciąć duży, środkową część trzonka. Pozostawiając małe-jak gałązka bitów jest OK.
   

2. Dodać sok z winogron, miażdżąc winogron. Mały producent może nie być w stanie pozwolić sobie maszynę do tego, ale staroświecki sposób zdejmując buty i depcząc je w kadzi jest nadal powszechnie używany na całym świecie.
   

3. Wylej "musi", czyli zbiór soku z winogron, skórki, a wynikają gałązki, do kadzi do fermentacji głównej. Nie zdejmować skóry: dla czerwonego wina cabernet sauvignon jak franka lub cabenet, skórki są niezwykle ważne do pierwszego etapu fermentacji
   Etap 2:. Fermentacji głównej
   

   1. Test musi dla kwasowości (pH) i zawartości cukru (Brix) przy użyciu zestawu testowego.
      

   2. Za wyniki w celu określenia czy więcej cukru musi iść do moszczu. Brix ocena poniżej 20 oznacza, że ​​nie ma wystarczająco dużo cukru, aby dla silnej wina o zawartości alkoholu powyżej 12 procent, a fermentacja zakończy się niepowodzeniem. Zasada jest prosta, aby dodać 1 funta zwykłego cukru na litr moszczu za każde 2 punkty poniżej 20 w wyniku Brix. Tak, pełna 15 galonów vat z bardzo unsweet wynikiem 14 będzie musiał aż o 45 funtów cukru w ​​celu dostosowania go do potrzeb.
      

   3. korzystania z wyników badań, aby zdecydować, jak wiele siarczyn campden tabletek wprowadzić do moszczu. To zabija niepożądanych mikroorganizmów. Na przykład, jeśli wynik pH wynosi od 3,3 do 3,5, należy do spadku w pełnym tabletu dla każdego galon moszczu.
      

   4. Umieść pokrywy na swoim kadziach z przygotowanego moszczu, i zostawić ich w spokoju aż do następnego dnia. W Campden tabletki trzeba co najmniej na 24 godziny do pracy przed koniecznością jest gotowy do dodatku drożdży.
      

   5. Włóż drożdże do twojego producenta wina cabernet moszczu. Pokrycie kadzi z powrotem i niech ferment. Musisz tendencję do kadzi moszczu przez wraca dwa razy dziennie i dając im dobry mieszając drewnianą łopatką lub desce, złamać się i dociśnij "cap" pływającego gruzu i pianki. Niech ten proces kontynuować przez jeden pełny tydzień.
      Typu Rack i Aging
      

      1. Zapoznaj się z kadzi i wylać zawartość przez sitko i do innych pustych zbiorników do usunięcie skórek winogron i łodyg gałązki. Co masz teraz nazywa młody, nowy, lub "zielony" wina.
         

      2. kolejny test kwasowości danego wina. Musisz wynik poniżej 7 części na tartic (ppt), zanim będzie można przejść do ściągania wina dla wtórnej fermentacji i starzenia się. Istnieją trzy dodatki do uzyskania kwasowości dół: rozcieńczenia wodą źródlaną; wprowadzenie wodorowęglan potasu; lub oddanie w węglan calicum. Woda źródlana jest najtańszy, ale najmniej pożądane. Dla producenta wina domowego, celem jest, aby kwasowość w dół, więc po prostu umieścić wybrany dodatek, aż wyniki badań są dobre.
         

      3. Założyć zieloną cabernet wina do naczyń dla osób starszych. Można to zrobić albo z węża syfonu lub lejka. Cabernet Sauvignon mają bardzo silne powinowactwo do dębu, ale wiele winiarzy domowych nie stać dębowych beczkach. Substytutem jest użycie 5-galon szklanych Balony z 2-3 garści chipsów dębowych spadła w dół.
         

      4. Cap każda beczka lub butlę z zamkiem fermentacji, i niech siedzą w fajne, ciemnej piwnicy przez trzy tygodnie.
         

      5. Top od naczyń, aby zrekompensować rozliczenia po trzech tygodniach fermentacji wtórnej. Najlepszym sposobem na to jest, aby jak najmniej pełny zbiornik i spuścić go z wężem syfonu, aby wypełnić inne. Dodaj łyżkę siarczynu do każdego statku, aby zabić wszelkie mikroorganizmy, które dostałem w trakcie tej procedury, a cap każdego statku ze śluzy.
         

      6. zdecydować, co zrobić z resztkami wina ze statku wybrał się do dolewania-off w kroku 3. Jeśli jest dobra ilość wina, przenieść pozostałą do mniejszego pojemnika, jeśli masz. W przeciwnym wypadku należy go wyrzucić. Starzenie się wina w beczce lub butli z dużo powietrza zrujnuje wino (okaże się octu).
         

      7. Niech wiek wina w piwnicy przez kolejne 4 do 6 miesięcy przed butelkowaniem.