Mleko obfite mieszanka białka, tłuszczu i cukrów sprawia, że ​​jest silnym źródłem odżywiania dla mikroskopijnych form życia, jak również dla cieląt i ludzi. Wiele bakterii, zwłaszcza w rodzinach Lactobacillus i Staphylococcus, mają talent do odtwarzania specjalistycznej energicznie w mleku. Żywią się laktozy w mleku, zamieniając go na łagodnego kwasu mlekowego. To, że kwas, który daje mleko jej charakterystyczny zatruły tang. Kwasowość ma dodatkowy efekt powodując białka mleka do & quot; clabber, & quot; lub ryczałtu razem do twarogu. Mimo, że te efekty są nieprzyjemne, gdy bliźniacze nieoczekiwane, że są u podstaw wielu cenionych produktów spożywczych.
'Spoiled "on Purpose

Mleko, że jest zatruły przez działanie bakterii jest & quot; zepsute & quot; jako nowy napój, a otrzymany kwas w rzeczywistości sprawia, że ​​jest nieprzyjazny dla większości innych bakterii. Jogurt, kefir, śmietana i inne produkty mleczne polegać na tym celu, aby przedłużyć okres trwałości mleka jako środka spożywczego. Niektóre sery, szczególnie miękkie, świeże sery, zaczynają z podobnym zakwaszenia, podobnie jak kulturalny maślankę sprzedawane w supermarkecie. Na kilka dni przed chłodnictwo, lekko & quot; off ' mleko było codziennością, w rzeczywistości wiele przepisów oparła się na nim jako składnik.
piekarza Friend

zsiadłego mleka przyszedł na własną rękę jako składnik 19 wieku, wraz z wprowadzeniem sody oczyszczonej jako środka stanowiącego zaczyn. Sody lub wodorowęglan sodu jest łagodnie alkaliczny chemicznego, który reaguje w obecności wilgoci i kwasowości w celu wytworzenia gazowego ditlenku węgla. Poprzez włączenie sody i mleko do receptur nadkwaszonego do ciastek, pieczywa i flapjacks szybkich, kucharze domu może uzyskać szybszy i bardziej niezawodny niż w przypadku powstania grzybowy. Wiele nowoczesnych receptur uwiecznić tę tradycję, wzywając do świeżego mleka, aby być sztucznie zatruły z sokiem z cytryny lub ocet zamiast naturalnie zsiadłego mleka.
Sour vs. Spoiled

Data wybity na mleku stanowi data sprzedaży dla sprzedawcy, a nie termin przydatności do spożycia dla konsumenta, więc jest to tylko orientacyjne. Mleko dobrze schłodzone powinny pozostać świeże i picia przeszłości tego dnia, choć każdy ocieplenie może skrócić jego trwałość. Po to przeszłości jego prime, użyj wyrok. Mleko to trochę nierówne, ale nadal wygląda dobrze i ma kwaśny zapach czysto, jest bezpieczny w użyciu w wypieku. Mleko, które ma potężny funk, czy jest nakrapiane żółtymi lub różowymi refleksami, jest naprawdę zepsute przez szkodliwe bakterie i powinien być odrzucony.