Jak Blanch Wołowina (5 stopni)

zupa z wołowiny z jasnego bulionu, braises wołowe gotowane w półprzezroczystej duszenie ciekłych i bulion wołowy wolnego zachmurzenia kilka potraw możliwe dzięki blanszowania wołowiny. Gdy kucharze wołowiny, płynne białka udają się na powierzchni mięsa, a następnie wypływają na powierzchnię cieczy gotowania i koagulacji, tworzenie piany i szumowiny musisz zabieramy. Blanszowanie dostaje koagulacji z drogi przed dodaniem wołowiny do naczynia, powodując jasne, ostre bulionu.
Instrukcje

1. plasterkiem wołowiny do wielkości wskazanych w recepturze , Zupy zazwyczaj wymagają 3/4 do 1 cala kawałki.
   

2. Weź garnek wody do wrzenia i dodać wołowinę. Odtłuszczone powierzchni wody, ile potrzeba łyżeczką do usuwania szumowin i pianki.
   

3. Blanch mięsa od 1 do 15 minut, zależnie od wielkości części. Blanch 1/4-cala grubości plastry wołowiny na 1 do 2 minut; Blanch 3/4 do 1 cala kostki wołowiny na 8 do 10 minut; Blanch duże kawałki wołowiny, takie jak żeberka, na 15 minut.
   

4. Wyjmij mięso z użyciem kleszczy i przenieść ją do dużej miski wody z lodem. Chill wołowinę przez tyle minut, jak zbladł go, wylewanie się wody i zastąpienie go lodu, ile potrzeba.
   

5. Zapoznaj się z wołowiny z zimną wodą i przenieść ją do płytki pokryte z ręczników papierowych. Pat wołowina z ręczników papierowych, aby podnieść wilgoci z powierzchni.