Większość wołowina po burgundzku połączenia recepty na grubej mąki, masła i pasty , zwany Manie Beurre, dodać do garnka kilka minut przed podaniem. Dodać pastę z masła i mąki równych mieszanego w 1/2 szklanki płynu gulasz poza puli. Następnie mieszaninę miesza się z powrotem do gulaszu i gotować przez kilka minut. Możesz powtórzyć proces dwa lub trzy razy, aż sos o konsystencji chcesz.
Obornika na dół

zawiesina działa na tej samej zasadzie jako Manie Beurre , z kilkoma dodatkowymi łyżkami mąki lub skrobi kukurydzianej dodane na końcu procesu gotowania do około 1 filiżanki gorącej cieczy, które zostały usunięte z garnka. Trzepaczka, wymieszać lub wstrząsnąć słoik z mąki lub skrobi kukurydzianej i gorącej cieczy, dopóki nie zostaną całkowicie połączone. Następnie, ciągle mieszając lub ubijając stale, wlać mieszaninę z powrotem do garnka i kontynuować mieszanie lub ubijając, aż sos zgęstnieje.
Jedno zastrzeżenie

Należy zachować ostrożność przy albo zawiesina lub manie beurre i dodać tylko 1 lub 2 dodatkowe łyżki mąki na raz - jeśli dodasz zbyt dużo mąki, sos stanie się lepki, maskuje smak mięsa, warzyw i wina ze smakiem mąki, a okaże bogatych, sosie z czerwonego wina zakurzoną czerwono. Jak na ironię, jeśli dodasz zbyt dużo mąki, może też stracić zdolność zagęszczający.
Ugotować dół

Zmniejszenie ilości sosu w inny oferuje metodę zagęszczania. Metoda ta eliminuje ryzyko Twój dodając mąkę lub skrobię kukurydzianą zbyt, ale zajmuje to pięć lub 10 minut, aby osiągnąć. Wyjąć mięso i warzywa z puli i przecedzić płyn do innego garnka. Następnie gotować płyn w pełnym gotować, aż traci tyle wody, aby osiągnąć niemal konsekwentnie chcesz. Dodać mięso i warzywa z powrotem i zagęścić sos nieco bardziej dodając Manie Beurre.