Dojrzałe, zielone papryki serrano, zwykle około 3 cali, dać czyste, świeże zip do tamale bez zastraszanie ogólny smak. Łagodniejsze niż oko podlewania habanero, który jest najlepszy w pieprz sosami, ale silniejsze niż jalapeno, który nadaje się do farszu, serranos oferują akceptowalny poziom ciepła. I to może być stonowana dalej poprzez usunięcie nasion.
Słodkie i Smoky

Kalifornia chiles, znany również jako chili Anaheim, należą do najłagodniejszych papryki. Możesz pokrój chrupiące taśm, gdy są dojrzałe i zielony używać surowego lub toast rubinowy wersji suszone krótko, aby wyciągnąć oleje, przed zmieszaniem z niewielką ilością wody lub stanie zrobić puree słodki, smoky salsa. Przeciera pracuje zbyt dla chili Ancho, osuszona poblano, ale trzeba najpierw do char i usunąć skórę i usunąć nasiona. Młody zielone chili jest znacznie łagodniejsza niż dojrzałe, czerwone wersji, ale oba mają słodki smak z owocowym finiszu.