Historycy kwestionują prawdziwe pochodzenie sosie mole. Jedna z wersji głosi, że w XVI wieku, zakonnice w klasztorze Puebla Santa Rosa odkrył, że arcybiskup był w drodze na wizytę. Oni scrounged po kuchni w poszukiwaniu pożywienia, aby mu służyć, ale okazało się, niewiele do zaoferowania. Modlił się, że aż pojawił się anioł i nakazał im, aby połączyć pozornie losowy dobór składników, w tym niesłodzone czekolady, pieczonymi papryki chili, orzechy włoskie, nieświeży bułki tartej, kurczaka magazynie i około 20 więcej przedmiotów, wynikające w ciemnym sosie mole. Inna wersja mówi, że Montezuma, Aztec król, serwowane mola do Hiszpanów, kiedy po raz pierwszy przybył do swego królestwa.
Rodzaje

W południowym Meksyku, gdzie twórców molowych zwane "Molinos" pieczone i ręcznie mielenia wiele składników, każdy ma ulubiony przepis mol. Czarny mol, zawierające czekoladę, króluje jako najbardziej ulubionym wersji. Inne popularne typy sosie mole to czerwony, żółty, "coloradito" (czerwony) i głęboka zieleń. Wśród bardziej egzotycznych wersjach "manamanteles" lub "obrus-barwienia", "Castillo", "chichilo", "estofado" i "pipian", który ma główny składnik nasion dyni.

Znaczenie

W południowym Meksyku, sos mole oznacza uroczystości. Każdy z szefów kuchni dla smakoszy ludziom na rynkach spędzić dzień zbierając składniki, które następnie dostać się powoli palona i łączone. Kucharze połączyć składniki w dużych donicach ceramicznych ponad pożarów, co pozwala składniki dusić. Sos Mole pokazuje się na wesela, bankiety, świąteczne i urodzinowe i kolacji stron, ale także służy jako szybkie danie, kiedy kucharze saute sos resztki z kawałkami tortilli z serem lub wyścig go z jaj.

Funkcje

Z wszystkich jego odmianach, co sprawia, że ​​sos mole wyjątkowa? Liczne składniki są kluczem, z 20 do 30 różnych produktów spożywczych i przypraw zazwyczaj wliczone w cenę. Smażenia i duszenia się odmienne składniki dla klasycznego grubej fakturze pozostaje integralną częścią procesu. Mole wyróżnia się z salsą w pieczeń, która gotuje i składniki gotować grzanki za to. Meksykańska salsa zazwyczaj zawiera surowe lub kombinacja składników gotowanych i surowych, w wyniku bardziej wodnista tekstury niż w mol.:

Błędnych przekonań

Wiele osób odnosi się do mol sos w sosie czekoladowym, ale w zależności od przepisu, nie może być pewne składniki czekolady i niespodzianka. Orzeszki ziemne, migdały, pestki dyni i orzechy włoskie dodać orzechowy smak. Rodzynki, jeżyny lub inne suszone owoce Impart tang. Słodycz lub Niektóre mol sosy zawierają kurczaka, smalec, kwiaty dyni lub banany. Wiele rodzajów pieczonej papryki chile pozostają stałe, zarówno chipotle lub pikantne smoky Ancho papryki.