Czasem trudno znaleźć, krowa ogon zwykle sprzedawane gotowe pocięte przez rzeźnika, z ogonem pokrojoną na małe przekroje, każdy z kręgów golonka jasno określone średnicy mniej więcej jedną czwartą. Od ogon będzie produkować dużo oleju podczas gotowania, najpierw przyciąć nadmiar tłuszczu, uważając, aby zostawić to, co tam jest trochę mięsa z kością. Aby uzyskać najlepsze wyniki, sezon surowy ogon i marynować w soku z cytryny, a następnie osuszyć ręcznikiem. Toss sekcje w mące i ogon brązowy na patelni, usuwając je z ognia, gdy lekko chrupiące na brzegach.
Powolnego gotowania

ogon Krowa jest trudne i koścista i wymaga dłuższy czas gotowania w niskiej temperaturze, z dużą ilością akcji. Dusić w czerwonym winie z dużą ilością mocnych ziół lub braise w piecu w temperaturze około 350 F dla maksymalnie czterech godzin. Ogon jest prawie niemożliwe, aby przesmażyć, coraz bardziej galaretowate aż zsuwa się z kości na pierwszym kontakcie z widelcem. Dla wszystkich jego gotowania, krowa ogon daje stosunkowo mało mięsa. Odwołanie, a nie jest bogaty tłuszczu, miękkie mięso i soczyste szpiku. Sparować posiekaną ogon z warzywami zimowych lub roślin strączkowych, solidnych skrobie i silnych związków aromatycznych, i pozwalają tłuszczów, tworząc bogaty, gęsty sos.

Wariacje Gotowanie

Dwa Alternatywne sposoby gotowania krowy ogona zajmuje przeciwległe końce pasma. Jeśli czas jest krótki, przeniesienie gulasz z szybkowaru i gotowanie na kuchenkę skrócić czas gotowania będzie o około dwie trzecie - ale danie nazywa się powolnego gotowania. Gulasz, który krowa ogon simmered przez kilka godzin w temperaturze niższej będzie pobłażliwie bogate i aromatyczne, choć część oleju będzie musiał być usunięty z powierzchni.
Skręty Regionalne

ogon Krowa jest wszechobecne danie w jamajskiej, kuchni koreańskiej i hawajskiej, uzupełnione w każdym przypadku o różnym stopniu przypraw, marynat i przypraw. Na Karaibach, spodziewać się ciepło z Scotch maski papryki, podczas gdy w Azji ogon krowy mogą okazać się jako jaśniejszy zupa z imbirem i marchewka mocnych smaków. Do zupy krowa ogon, gotowane mięso jest ociera od kości, lekko posiekane, i wrócił do akcji, z kości wyrzucić. Zbywalne wskazówka we wszystkich przypadkach jest umożliwienie gulaszu lub zupy na relaks na noc w lodówce i usunąć tłuszcz utwardzony, który gromadzi się na powierzchni Następnego dnia, podczas gdy jeszcze zimny, podgrzewania, jak to konieczne.