Informações sobre Escargot

Escargot, a palavra francesa para caracol, é uma iguaria em todo o mundo, mas os franceses, em particular, apreciá-la ao máximo. Ele não pode ser consumido até um extenso processo de preparação está completa para se certificar de que é seguro. Escargot geralmente é preparado simplesmente, cozido em um molho de manteiga de alho.
História

Os seres humanos têm sido comer caracóis durante milhares de anos. Um grande número de conchas de caracol foram escavados em grutas pré-históricas, indicando que eles eram prováveis ​​uma vez parte da nossa dieta diária. Ao longo do tempo, escargot evoluiu para uma iguaria que os gregos e romanos especialmente apreciado. Conchas de caracol foram encontrados em todo o Mediterrâneo e na Flórida.

Tipos

Existem mais de 100 tipos de caracóis comestíveis. Na natureza, algumas variedades podem gosto ruim ou até mesmo ser venenoso, dependendo do que eles comeram. A dieta do caracol normalmente inclui carniça e outro material deteriorado, que pode conter bactérias que é prejudicial aos seres humanos. Caracóis cultivados são geralmente bastante seguros e têm um sabor agradável. Na França, há realmente uma temporada de caça para caracóis selvagens, a fim de proteger a população cada vez menor. Alguns tipos são protegidos e não podem ser caçados. Os dois principais tipos consumido na França é "Petit Gris" (pouco cinza) e "Escargot de Bourgogne" (Burgundy caracol).
Popularidade

Os franceses comem mais do que qualquer escargot outra nacionalidade, consumindo 40 mil toneladas por ano. Caracol produção doméstica não é suficiente para atender a alta demanda, portanto, os franceses também contam com caracóis importados. Escargot é particularmente popular para as celebrações de Ano Novo.
Preparação

caracóis selvagens deve ser "purgado" antes de serem considerados comestíveis. Eles são mantidos numa caixa de madeira sem ser alimentados para 5-6 dias. Após a lavagem, os caracóis são colocadas em camadas com sal, o que faz com que a purga, que aparece como uma espuma branca. Em seguida, os caracóis são lavadas novamente. Caramujos criados em fazendas, muitas vezes ignorar a etapa de salga e são mantidos em uma gaiola com um fundo de arame. Eles são lavados durante dois a três dias com água fresca. Durante este período, os agricultores muitas vezes caracol alimentá-los dill, o que os sabores quando comido. Muitos cozinheiros optar por escargot preparado para que eles não têm que passar por toda a preparação em primeiro lugar.
Culinária

Escargot deve ser cozido vivo por três minutos. Após a cozedura, a carne é removida do invólucro e do hepatopâncreas, uma parte do tracto digestivo, é removido. A carne é em seguida embebido em solução salina durante 15 minutos. Neste ponto, o escargot podem ser cozidos ou congelados para uso posterior.
Servindo

Escargot às vezes é servido na casca, que deve ser cuidadosamente limpos dentro e por fora e esterilizado em água a ferver primeiro. A maioria das receitas escargot são simples. Eles geralmente são servidos assados ​​em uma manteiga, alho e molho de ervas. Normalmente, escargot é comido com um pequeno, forquilha fina e muitas vezes é servido em um prato especializada, com compartimentos para cada caracol individual.