Há vários tipos diferentes de coalho animal utilizados na fabricação de queijos. Obtido a partir de um coalho de vitela é geralmente usado em queijos produzidos com leite de vaca. Queijos de cabra são feitos com coalho garoto, e cordeiro coalho é utilizada em queijos produzidos com leite de ovelha. Estes dias, coalho vegetal, derivado de um a figueira ou Creeping Ivy, é usado com mais freqüência na tomada de queijo. Coalheira microbiana é também utilizado, e mesmo coalho engenharia genética é agora utilizado no fabrico do queijo. Há também alguns queijos de pasta mole, como o queijo creme e queijo cottage que são feitas utilizando apenas ácido cítrico para o processo de coagulação. Verdadeiros artesãos queijo ainda tendem a preferir coalho animal e consideram que é superior quando se trata de coagular o leite.
Imported Queijos

A quantidade de coalho animal necessária para coagular leite é muito pequena. Embora os tempos estão mudando e mais fabricantes de queijo estiver usando outras formas de coalho, a maioria dos queijos no mercado ainda são feitos com coalho animal. Parmigiano Reggiano, considerado um dos melhores queijos do mundo, teve origem na Itália. É quase impossível encontrar este queijo feito com qualquer coisa, mas o coalho animal, a menos que se considera um produto por Belgioioso chamado Parveggiano. Queijos mais importados, de fato, ainda usam coalho animal. Existem apenas algumas exceções, que incluem: francês Saint-Andre, Tomme périgourdine, alguns ingleses e queijos artesanais espanhóis e alguns queijos holandeses fizeram dieta
Changing Times

Uma das razões é importante saber que tipo de coalho é utilizado na fabricação de queijo é por causa de questões religiosas. Geralmente, um queijo não pode ser considerada kosher se quaisquer ingredientes não Kosher são usados, especialmente uma substância que confere ao queijo a sua forma, como o coalho. Mesmo que seja apenas uma pequena quantidade de coalho que é usado, é o suficiente para manter o queijo de ser considerada kosher. Se um queijo é feito usando um coagulante à base de vegetais, ainda se tem a certeza de que o coalho foi feita sob supervisão judeu, e também espero que o leite foi recolhido sob a supervisão judaica. É importante procurar um rótulo kosher quando for comprar queijo que é verdadeiramente kosher.