Gruyere e Emmental são variedades de queijo suíço semi-firme. Ambos possuem a assinatura nuttiness queijo suíço e textura perfurado. Ambos são excelentes queijos de fusão e são normalmente utilizados no fondue, bem como em sanduíches e molhos grelhados (Gruyère é chamado para o queijo em receitas tradicionais molho Mornay). Gruyere tem um sabor earthier, às vezes reminiscente de cogumelos.
Fontina

Fontina é um queijo italiano semi-firme, similar na textura quando derretido para Gruyere e Emmental, mas com um sabor mais suave. Tem uma ligeira nuttiness e é muito amanteigado. Em receitas Fonduta clássicos (versão italiana de fondue), é o queijo fontina preferido.
Jack

Mesmo mais suave do que fontina, Jack queijo derreta extremamente bem, mas não faz concedo muito sabor. A suavidade deste queijo deu origem a muitas variedades com sabor que também derretem bem, como pimenta e alho Jack Jack. Jack queijo também pode ser combinado com outros, queijos mais saborosos para adicionar sua encantadora textura derretida para pratos como queijo grelhado ou macarrão com queijo.
Taleggio

Um aromático queijo italiano semi-mole, Taleggio é um queijo cremoso agradavelmente cujo sabor é menos intenso do que o seu cheiro. A casca é comestível, mas devem ser removidas antes da fusão. Taleggio é muito amanteigado e macia e derrete bem no pão. Ele também pode ser misturado em risoto e cozido em panelas, pratos de massas particularmente cozidos.
Brie e Camembert

Brie e Camembert são dois queijos de pasta mole, que são tão úmido e oozy à temperatura ambiente que leva muito pouco tempo ou esforço para derretê-los. Muitas vezes, rodadas inteiras desses queijos são assados ​​no forno, às vezes coberto por uma camada de massa folhada. Brie é o mais suave dos dois enquanto Camembert tem um sabor muito mais rico.
Queijo Azul

Há muitos tipos de queijo azul disponíveis, e alguns são mais adequados para ponto de fusão do que os outros. Talvez o melhor derreter queijo azul é Gorgonzola Dolce, a versão mais suave, mais cremoso de Gorgonzola (Gorgonzola Piccante é um crumblier, estilo mais pungente). Azul dinamarquês também derrete bem, pois é muito cremoso. Cambozola, que é Camembert e parte queijo azul, é particularmente rica e cremosa e tem um sabor queijo azul muito leve.