Como as passas ficam macias no sorvete de passas ao rum?

O álcool do rum evita que as passas congelem. O álcool tem um ponto de congelamento mais baixo do que a água, então as passas conseguem permanecer macias mesmo quando o sorvete está congelado. O álcool também ajuda a manter as passas úmidas, evitando que fiquem secas e mastigáveis.