Por que alguns queijos têm buracos e outros

Os buracos no queijo são causados ​​por bactérias que produzem gases durante o processo de fermentação. Essas bactérias são chamadas Propionibacterium shermanii e são encontradas no leite de algumas vacas e cabras. Quando o leite é fermentado, as bactérias produzem gás dióxido de carbono, que forma bolhas no queijo. O tamanho e o número de buracos no queijo dependem da quantidade de bactérias presentes e da duração do processo de fermentação.

Os queijos conhecidos por seus buracos incluem Emmental, Gruyère e Jarlsberg. Esses queijos são normalmente feitos com leite não pasteurizado, o que permite que as bactérias sobrevivam e produzam gases. O leite pasteurizado não contém essas bactérias, portanto os queijos feitos com leite pasteurizado não apresentam buracos.

Os buracos no queijo não servem apenas para fins estéticos. Também contribuem para o sabor e a textura do queijo. O gás produzido pelas bactérias decompõe as proteínas do queijo, criando uma textura macia e cremosa. Os furos também permitem a entrada de oxigênio no queijo, o que ajuda a desenvolver o sabor.

Então, da próxima vez que você ver um queijo furado, agradeça ao Propionibacterium shermanii por sua delícia.