Por que o chef sonnenschmidt chama o molho demi-glace?

Não existe nenhum chef chamado Sonnenschmidt que chame molho demi-glace. Demi-glace é um termo francês que significa "meio esmalte" e se refere a um molho marrom rico e saboroso feito com redução de caldo de carne ou vitela, mirepoix (uma mistura de cenoura, cebola e aipo em cubos) e pasta de tomate. É comumente usado como base para outros molhos ou como cobertura para carnes e vegetais.