Por que o fermento espuma?

O fermento forma espuma porque produz gás dióxido de carbono como subproduto da fermentação. Quando o fermento é adicionado a uma solução açucarada, ele começa a converter o açúcar em etanol e dióxido de carbono. O gás dióxido de carbono borbulha até a superfície e forma uma espuma. Esse processo é o que dá origem ao pão e à cerveja, sua efervescência.

A quantidade de espuma que o fermento produz depende de vários fatores, incluindo o tipo de fermento, o teor de açúcar da solução e a temperatura. Algumas leveduras produzem mais espuma que outras e alguns açúcares são mais fermentáveis ​​que outros. A temperatura ideal para a fermentação do fermento é entre 70 e 80 graus Fahrenheit.

A espuma de fermento pode ser um incômodo quando se trata de fazer cerveja, mas também é uma parte importante do processo de fabricação. A espuma ajuda a proteger a cerveja do oxigênio, que pode estragar a cerveja. Também ajuda a conferir à cerveja seu sabor e aroma característicos.