Toda boa sopa começa com um bom estoque. Carne, ossos de carne, legumes e temperos ferver em água para realçar o sabor. A água resultante é ação de sopa. O tipo de material para uma sopa depende do tipo de sopa. Por exemplo, se a sopa de macarrão de galinha é, requer um caldo de galinha. O tipo de sopa também dita o que temperos vão na mesma, tal como folhas de louro para sopa.
Consistência adequada

Sem os ingredientes e preparação adequadas, uma sopa pode tem a espessura e consistência errada. Estoque é aguado quando se está completa. Stocks de sopas que têm caldos aquosos, tais como macarrão de galinha ou minestrone, tem a consistência certa, sem nada extra. Sopas cremosas, como macarrão de frango cremoso ou creme de tomate, creme e precisa às vezes a manteiga para dar-lhes uma consistência cremosa. Eles devem ser cremosa e suave, mas não muito grosso. Sopas grossas e cremosos, como a sopa de batata assada e sopa, precisa de nata, manteiga e farinha para dar-lhes a consistência certa. A farinha e manteiga deve ser um roux antes de entrar no estoque.
Bom sabor

Uma boa sopa sempre tem bom sabor. Não é muito salgado ou subjugação e ele não tem especiarias uncomplimentary. Uma sopa que precisa de um pouco de sal ou a pimenta não é necessariamente ruim, como os clientes podem adicionar seus próprios à mesa. No entanto, um cozinheiro só pode corrigir uma sopa que tem muito tempero na cozinha. Se ela atinge a tabela nesse estado, é uma má sopa.
Ingredientes ideais

Uma boa sopa tem ingredientes frescos e corretos. Usando os ingredientes errados pode fazer uma sopa muito aguado, espesso, oleoso ou branda. Legumes congelados podem substituir os legumes frescos, mas não é ideal. Creme de leite fresco é melhor para sopas cremosas e sopa. Boa sopa tem manteiga de verdade, em vez de margarina. Carne e legumes frescos entra em bom caldo, não base ou ouro.
Boa textura

A textura de uma sopa depende dos legumes e carnes na mesma. A carne em uma boa sopa é concurso. Os legumes devem ser suave ou al dente, de acordo com o gosto. Se a carne sopa é muito seco ou legumes muito nítida ou suave, ele retira o efeito global da sopa.