Uma técnica tradicional francesa, roux combina partes iguais de óleo ou manteiga e farinha em uma pasta. Adicione os ingredientes para uma panela de fundo grosso em fogo médio-baixo, mexendo continuamente até que esteja completamente combinado. Para gumbo você quer cozinhar o roux até que se torne uma cor marrom escuro, cerca de 20 a 25 minutos. Mexa continuamente para evitar grumos.
A Trindade

A trindade Creole substitui as cenouras na mirepoix francês, que também inclui as cebolas e aipo, com pimentão verde. Tradicionalmente, você usaria uma proporção de 2: 1: 1, mas se você gosta de um vegetal mais do que outro, aumentar a quantidade de que um e usam menos do outro. Mas não omitir qualquer vegetal ou você vai mudar o sabor completamente.
Seafood

Seafood gumbo reflecte a abundância de frutos do mar disponíveis na costa da Louisiana. Use os ingredientes mais frescos disponíveis no seu contador de frutos do mar local. Adicione o que quiser, mas tenha em mente que os cozinheiros de frutos do mar rapidamente, e você não quer adicioná-lo até que o gumbo está quase pronto.
Adições tradicionais

A adição de líquido faz com que o gumbo um guisado. Você pode mantê-lo simples e usar a água, mas estoque de frutos do mar e suco dos moluscos adicionar ainda mais sabor. Quiabo muitas vezes aparece em gumbos, como faz o molho quente. E, se você pode encontrá-lo, arquivo gumbo, ou raiz de sassafrás, tradicionalmente fica acrescentado para o final do cozimento. Sirva o gumbo com uma colher de arroz branco cozido.