Bouillabaisse vem de Provence, no sul. costa da França, e é especialmente identificado com o histórico porto da cidade de Marselha. Cioppino é semelhante identificado com San Francisco, a meio mundo de distância, mas isso é enganoso. O prato originou-se com os pescadores da costa da Ligúria da Itália - que fazem fronteira com Provença - transplantadas para clima tranqüilizador semelhante na Califórnia no século 19. Eles adaptaram as suas próprias tradições de & quot; burrida & quot; e & quot; zuppa di pesce & quot; para uma nova gama de produtos do mar do Pacífico, criando um prato familiar, mas distintivo.
A Question of Technique

Apesar de sua estreita semelhança de família, cozinhar técnica constitui uma clara distinção entre cioppino e bouillabaisse. Ambos começam da mesma forma, fazendo um caldo rico com frutos do mar, tomates e compostos aromáticos, mas há um passo extra na construção de bouillabaisse. Uma vez que o caldo está preparado e o peixe cozido, o peixe é removido da panela e reservados. Uma porção saudável de azeite é adicionado, e em seguida, o caldo é fervida louca - provável que a raiz da palavra? Bouillabaisse & quot; - Para emulsionar o óleo para dentro do caldo. Isto, junto com o açafrão usado como aromatizante, ajuda a dar o caldo de sua aparência caracteristicamente dourada.
O que é fresca hoje?

Modern bouillabaisse foi refinada por chefs locais no início do século 19, transformando um prato camponês rústico em uma especialidade regional orgulhoso. A versão canônica deve conter um punhado de peixes do Mediterrâneo específica, incluindo congro, John Dory eo peixe escorpião temível aparência ou & quot;. Rascasse & quot; Enquanto eles estão presentes, restaurateurs individuais são livres para acumular a bacia alta com lagostas, lagostins ou outros frutos do mar caro e atraente. Cioppino é menos formal e mais fiel às suas raízes de colarinho azul, contando com a regra consagrada pelo tempo de & quot;. Usar o que está disponível & quot; A exceção a esta regra é caranguejo Dungeness, um ingrediente must-have em qualquer cioppino. Tal como acontece com bouillabaisse, versões deluxe contam com lagosta, mexilhões e semelhantes ingredientes de alta qualidade para o apelo visual adicionado.
Alguns outros retoques finais

Pungent, aromático e inconfundível , açafrão é essencial para qualquer bouillabaisse. Geralmente é complementado por erva-doce e casca de laranja, dois sabores mediterrânicos igualmente característicos. Cioppino, mais uma vez, é menos formal. Ela pode e freqüentemente usa esses sabores, mas nenhum é especialmente canônico. Como bouillabaisse, seu sabor começa com cebola e alho, mas cioppino geralmente contém pimentões também. O vinho é outro distintivo. Cioppino geralmente inclui vinho - tradicionalmente vermelho, embora branco é perfeitamente aceitável - mas é um ingrediente contencioso em bouillabaisse. Uma última diferença vem à mesa. Bouillabaisse é acompanhada de croutons torrados espalhar com rouille, uma espécie de maionese picante.