Existem dois tipos de variedades talo de aipo. Verde, ou Pascal aipo, é a variedade mais comumente consumidos em os EUA Ele tem um pequeno monte de folhas verdes na parte superior e uma haste curvada. Muitas vezes, é comido cru, mas também é cozinhado e comido como um prato ou em sopas. Amarelo, ou auto-branqueamento aipo, é a outra variedade caule. Os europeus e as pessoas em muitos outros países geralmente favorecem essa variedade de aipo verde. Esta variedade se assemelha aipo verde, mas tem mais de um pigmento amarelo ou branco e um sabor mais suave.
Smallage

Smallage é uma variedade selvagem de aipo com quantidades abundantes de folhas e altas, hastes finas. É a versão de aipo que foi consumido pelos gregos em 500 dC e as duas variedades caule foram domesticados e criados a partir smallage. Ela cresce a partir do solo em uma copa em forma de guarda-chuva de folhas e flores brancas minúsculas. Embora os talos não são geralmente consumidos, suas folhas são usadas em sopas e saladas e muitas vezes são consumidos em países europeus como a França. Smallage deixa como ervas têm um forte sabor amargo.
Celeriac

Celeriac, também conhecido como raiz de aipo, é a variedade da raiz de aipo. Ela cresce subterrâneo como um grande bulbo com algumas hastes verdes apontando para cima acima do solo. A raiz é comparável a pastinaga, cenouras e batatas em termos de como ele é cultivado. Pode ser preparado e consumido da mesma forma como os outros vegetais de raiz. Celeriac é descascado e sua lâmpada interior podem ser comidos crus em um slaw ou salada, ou purê e cozidos como batatas. Celeriac tem sido consumido na Europa, e cresceu em popularidade na cozinha americana em torno de meados dos anos 2000.
Semente de aipo

semente de aipo é realmente a semente do aipo planta, embora nem todas as variedades de aipo são usados ​​para as sementes. Sementes de aipo vem de smallage e é mais frequentemente cultivada na Índia e França. A semente tem sido cultivada e utilizada por seu valor medicinal, com sociedades como os egípcios, gregos e romanos longo valorizando suas propriedades curativas. Aipo sementes tem sido usado para tratar pressão alta, problemas digestivos, retenção de água, gripes e resfriados. Como um tempero, semente de aipo tem um forte sabor de aipo e destaca-se em pratos leves, como slaws, saladas e sopas.