Qual formato de vegetal retém melhor o sabor e a aparência dos vegetais frescos?

Os vegetais frescos conservam-se melhor quando cozidos al dente, pois mantêm um pouco de crocância, sabor e nutrição na refeição. Cozinhá-los até ficarem moles remove nutrientes vitais, sabor e faz com que pareçam descoloridos.