Normalmente, as leveduras em sua massa consomem açúcares e transformá-los em minúsculos bolsões de dióxido de carbono em sua massa. A acumulação de gás, que, como as leveduras reproduzir, é o que aumenta o seu pão. Se o seu levedura deu-lhe pouco ou nenhum aumento, você ainda pode contar com vapor para um pouco de aeração. Divida sua massa de pão, e roll-la em folhas retangulares cerca de 8 a 10 polegadas de comprimento e não mais do que 1/4 de polegada de espessura. Cortar estas folhas em varas de pão dedos de largura, e cozê-los em 450 graus Fahrenheit. O forno quente converte a umidade na massa de vapor, estufando as varas de pão como eles crisp e marrom.
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O mesmo princípio básico aplica-se a flatbreads. O bolso característica em pão pita vem de cozimento a altas temperaturas e contando com vapor para fornecer muito do efeito soprar. Faça isso em casa em uma pedra de pizza pré-aquecido, usando mais alta temperatura do seu forno. Para flatbreads de uso geral, enrole a massa em folhas finas e pincele com óleo. Polvilhe as partes superiores com ervas frescas e sal grosso, se você deseja, ou queijo ralado e verduras em fatias finas. Você ainda pode usar sua massa de pão falhou para pizza de massa fina, onde a falta de aumento não será um problema.
Go Flaky

A tradição camponesa Europeia é famosa pela frugalidade, e massa de pão excedente nunca foi para o lixo. Uma alternativa é usá-lo para a sobremesa. Rolar sua massa plana e pincele com manteiga derretida e polvilhe com açúcar. Dobre-o em três partes, como uma carta, estendê-lo novamente, e repita o processo. Depois de ter feito isso três ou quatro vezes, ele está pronto para usar e vai assar a um, doce fino acabamento, escamosa. Forre uma assadeira pequena com a massa, preenchê-lo com frutas frescas e cozê-lo para fazer uma torta rústica. Alternativamente, corte a massa em tiras, torcê-los ou amarrá-los em arcos e escová-los com creme antes de assar para torná-los macia e dourada.
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padeiros artesanais fazer uma prática regular de poupança de massa de pão para o próximo lote de pão. Enzimas naturais no pão quebrar suas moléculas de carboidratos ricos em amido, liberando açúcares e sabores naturais do trigo. Sua massa falhou não vai fazer pão decente por conta própria, mas ele vai fazer uma adição muito bem para outro lote. Deixe a massa durante a noite em sua geladeira para que as enzimas podem fazer o seu trabalho, e em seguida, adicione uma parte para seu próximo lote de pão. Amasse a massa em bastante velho para fazer um quarto ou um terço do total, e vai emprestar o seu novo pão uma mais ampla, sabor melhor-arredondado. Congele o restante para enriquecer futuros lotes de pão.