Como fazer biscoitos com auto-aumento da farinha

início ao fim: uma hora
Parcelas: 8
Nível de Dificuldade: Intermediário

saboroso, biscoitos escamosa pode ser feito com apenas três ingredientes primários quando você incluir farinha com fermento. Usar uma farinha de baixo teor em proteína de desenvolver a menor quantidade de glúten de endurecimento durante a mistura. Adaptado de The Art and Soul of Baking
, esta receitas incorpora manteiga fria para criar pedaços de gordura na massa que derrete durante o cozimento, deixando bolsões de ar e resultando em biscoitos macios.
Ingredientes

  • 1/4 xícara de manteiga sem sal, fria, corte em cubos 1/2 polegadas
  • 2 xícaras de farinha com fermento
  • 3/4 xícara de manteiga, mais 1 para 5 colheres como necessário
  • Ervas, queijo ou especiarias, como desejado (veja Variações)

    chegar

  • Em uma tigela grande, esfregue a manteiga na farinha com a ponta dos dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas grandes. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira no freezer por 30 minutos.

    Preaqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.

    Retire a tigela do congelador e criar um poço no centro da mistura da farinha. Verter o soro de leite coalhado no poço. Use um garfo ou com os dedos para lançar a farinha com o líquido até que ele começa a se unirem e parece desgrenhado. Não excesso de mistura. Se a massa estiver muito seca, misture leitelho adicional, uma colher de sopa de cada vez.

    Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e reunir em uma bola. Pressione levemente a massa em um retângulo e espanar o topo com farinha. Dobre a massa sobre si mesmo quatro ou cinco vezes. Permitir que a massa descansar por 5 minutos.

    Pressione a massa em um retângulo de espessura 1/2 polegadas, duas vezes, enquanto que larga. Use uma faca do chef para cortar em oito quadrados, pressionando para baixo com a lâmina. Não arraste a lâmina.

    Organizar os biscoitos uniformemente na assadeira. Asse por 15 minutos, ou até tops são marrom dourado. Sirva imediatamente ou remover a um rack de arrefecimento.
    Dicas para

  • Para biscoitos circulares, massa pat em um círculo e usar a parte superior de um copo para cortar os biscoitos como fechar juntos quanto possível para maximizar o espaço. Você pode combinar as sucatas e cortar biscoitos adicionais, mas eles não vão ser tão fofo como resultado da manipulação extra.
  • Não use um rolo para esticar sua massa porque ele vai fazer os biscoitos difícil.
  • Se farinha com fermento não estiver disponível, peneire a farinha 2 xícaras para todos os fins, 2 colheres de chá de fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal. Para biscoitos macias, use farinha de bolo em vez de todos os fins ao preparar sua farinha com fermento.
  • Biscoitos vai manter em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até quatro dias. Para períodos mais longos, organizar unbaked biscoitos recortadas em uma bandeja e congelar durante 1 hora. Mova os biscoitos para um saco do congelador com zíper e manter no freezer por até um mês. Descongele os biscoitos na geladeira durante a noite ou em uma assadeira por 20 minutos antes de assar.
    Variações
  • encurtamento ou banha substituto para a manteiga, se desejar
  • Substitua o leitelho com 1/2 xícara de iogurte grego e 2-4 colheres de sopa de leite integral e 2 colheres de sopa de cada de endro fresco picado e salsa
  • . Adicione 1/2 xícara desintegrado feta ou queijo de cabra. , 1/2 xícara em cubos assado pimentas vermelhas e 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado finamente ou manjericão.
  • Adicione 3/4 xícara de queijo ralado cheddar afiado, 1/4 xícara de cebolinha em fatias finas, 1/4 xícara picada preparados bacon e pimenta a gosto.
  • Substituir 1 xícara de farinha com fermento com 1 xícara de farinha de trigo integral, mais 1 colher de chá de fermento em pó e 1/4 colher de chá de sal.

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