Cake levedura é normalmente vendido em um único bolo 2-onça, embora algumas marcas subdividir esse bolo em três partes. Cada terceiro é aproximadamente equivalente a uma bolsa padronizada de fermento biológico seco, ou 2 colheres de chá de 1/4 se você comprar o seu fermento na massa. Se a receita que você deseja usar tem as suas medições de peso, em vez de volume, use uma conversão numérica simples. Multiplique o peso especificado de levedura fresca por 0,4 para chegar à quantidade correta de fermento biológico seco para sua receita. Profissionais preferem estas receitas à base de peso, porque é mais fácil para escalá-los para cima ou para baixo, conforme necessário.
Vive la Difference

As duas formas de levedura não são exatamente idênticos . Bolo de fermento é a forma original de levedura comercial, composta por microorganismos, ativas vivas que estão prontos para começar a trabalhar assim que você fornecê-los com a umidade e alimento. Infelizmente, assim como outros alimentos frescos, fermento fresco é perecível e só dura 2 a 3 semanas. Levedura seca activa, por outro lado, é dormente. É cercada por uma camada protetora de células mortas de levedura, dando-lhe uma vida útil de meses à temperatura ambiente, se ele é armazenado em um recipiente hermético. Isso o torna uma opção mais conveniente para padeiros home
Adaptando sua receita

A maioria das receitas sugerem desmoronando a levedura fresca em água morna para & quot;. & Quot prova; e tornar espumoso. A água que você usa se torna parte dos líquidos na receita. Siga a mesma técnica com fermento biológico seco, mas aumentar a temperatura da água. Fermento fresco é melhor em água morna, aproximadamente 85 a 95 graus Fahrenheit. Levedura seca, porque o revestimento de protecção deve ser dissolvido, requer temperaturas de 20 a 25 graus mais elevados. Afora isso detalhe, você vai misturar e amassar o pão como de costume. Fermento fresco tende a proporcionar um aumento mais rápido e mais vigoroso do que o fermento biológico seco, o que é por isso que é favorecido por padeiros profissionais, então você pode precisar de deixar a massa crescer por mais de sua receita indica.
um cálculo alternativo

Vintage receitas muitas vezes não especificar como um & quot grande; bolo & quot; de levedura de usar, mas você pode julgar esta bastante precisão pela quantidade de farinha na receita. Um total de bolo 2-onça vai aumentar de 8 a 12 xícaras de farinha, o suficiente para uma grande receita old-school. Um terço do bolo vai aumentar até 4 xícaras de farinha, aproximadamente o tamanho da maioria das receitas de pão modernos. Quando estiver em dúvida, então, basta usar uma bolsa de levedura para cada 3 a 4 xícaras de farinha na receita.