friabilidade é um sinal claro de que a massa de pão foi muito seco durante o amassamento. Se a sua massa é quebrá-lo é muito seco. Este problema pode ser resolvido, aumentando a quantidade de água utilizada durante o amassamento ou através do aumento da quantidade de óleo adicionado à receita. Quando a adição de água à massa, apenas a adição de algumas gotas de cada vez. Se você adicionar muita água, adicione um pouco mais de farinha para compensar a umidade. Adicione uma colher de chá de óleo de cada vez enquanto amassar.
Farinha fraco

É possível que a farinha que você está usando não tem o que é chamado de força de glúten, seja por causa da idade ou de má qualidade. O glúten é a parte da farinha que faz com que a massa a ser elástica e segurar os gases produzidos pela levedura como a massa sobe. Pode não haver suficiente glúten na farinha que você está usando. Se este for o caso, adicionar uma colher de chá ou dois para a massa durante o amassamento. Você também pode alterar a farinha que você está usando para que receita de pão para ver se um tipo diferente de farinha funciona melhor.
Ajustes High Altitude

Se você está assando em um alta altitude (3.000 a 4.000 pés) você pode ter que fazer ajustes para a receita. A primeira é cortar a quantidade de fermento chamado para na receita em 25 por cento. Se você está cozendo superior de 4.000 pés, você pode ter que cortar a quantidade de fermento usado na receita pela metade ou menos. Há menos pressão do ar em altitudes mais elevadas e isso pode estar permitindo o pão a subir demasiado depressa demais. Você também pode reduzir o tempo de ascensão. Medir o tempo de subida com a rapidez com a massa leva para dobrar de tamanho. Se a receita exige que a massa crescer por 30 minutos, mas a massa dobrou em 10 minutos, cozer o pão depois de um aumento de 10 minutos ou acioná-lo para baixo e deixe-a subir novamente.