Por que o açúcar carameliza na manteiga de maçã?

A caramelização é uma reação química entre açúcares e proteínas que ocorre quando um alimento é aquecido. No caso da manteiga de maçã, o açúcar das maçãs reage com as proteínas da casca e do caroço da maçã, bem como com quaisquer temperos adicionados, para criar uma cor e sabor ricos e marrons. O processo é acelerado pela alta temperatura de cozimento e pela acidez das maçãs.