Por que o pão sem fermento é mais saudável do que o pão com fermento?

Não há evidências de que o pão ázimo seja mais saudável do que o pão fermentado. Na verdade, o agente fermentador do pão, que geralmente é o fermento, pode melhorar seu valor nutricional. Por exemplo, o fermento é uma boa fonte de vitaminas B, incluindo tiamina, riboflavina e niacina. Além disso, o processo de fermentação que ocorre quando o fermento é adicionado à massa do pão pode aumentar a sua biodisponibilidade de minerais como ferro e cálcio.