De acordo com o Americana Egg Board, "Weeping" é quando a água separa dos ovos durante o cozimento. Isso pode ocorrer por uma série de razões. Ou os ovos são cozidos a uma temperatura muito alta ou muito rapidamente os ovos mexidos tornar-se completamente cozido demais. Para evitar choro, os ovos devem ser preparados em lotes menores do que 3 quart e você deve usar produtos de ovos com estabilizadores, tais como xantana ou goma de guar. Para evitar queimaduras, retire os ovos mexidos da panela quando eles são firmes e pode armazenar sua própria forma.

Vegetais

Algumas pessoas gostam de misturar legumes em sua mexidos ovos, tais como cogumelos, tomate e abobrinha. Porque tais legumes são aguado, eles precisam ser tratadas adequadamente para que a água adicional não vazar quando cozido. Lave, seque e pique os legumes para o tamanho desejado. Em seguida, fazer saltar-los durante vários minutos numa panela com uma pequena quantidade de óleo de cozinha ou manteiga antes de adicionar os ovos. Os ovos devem ser adicionado quando a manteiga começa a borbulhar ou uma gota de água no óleo aquecido dança suavemente.
Leite ou água

Ao fazer ovos mexidos, o receita pode ligar para você adicionar água ou leite à mistura antes de bater. Adição de líquido ajuda a dar ovos uma textura mais macia quando elas são feitas. No entanto, é preciso lembrar que uma vez que você está adicionando um líquido à mistura de ovos, você não deve acrescentar muito. Isso pode tornar os ovos lacrimejantes bem. Uma boa regra de ouro é só adicionar 1 a 2 colheres de sopa. de leite ou água para cada ovo que você está lutando. Adicionando mais irá prolongar o tempo de cozedura é preciso para firmar os ovos. Se isso ocorrer, você acaba com uma bagunça encharcados de ovos cozido.
Temperatura

Ao cozinhar ovos mexidos, mantenha a panela em fogo baixo ou médio. Aqueles que gostam de ovos "molhados", deve cozinhar mais em direção a uma temperatura baixa. Aqueles que gostam de ovos "secos" deve cozinhar mais em direção a uma temperatura "médio". Os ovos definir bem como você agitá-los delicadamente para uma corrida. Além disso, quando os ovos são firmes ao toque da espátula, retire-os da fonte de calor direto para que não continue a cozinhar. Mesmo se você ligar o gravador desligado, ele ainda pode permanecer quente. Por isso, mova o pan para outro queimador que não estava em uso, para um trivet, ou a uma superfície de calor-safe.