Claras de ovo líquidas batidas para endurecer?

Claras de ovo líquidas podem ser batidas até formar picos firmes ou montes firmes e brilhantes. Este processo, conhecido como bater ou bater, introduz ar nas claras e faz com que as proteínas das claras se desnaturem e formem uma espuma estável. As claras batidas tornam-se viscosas e mantêm a sua forma quando um batedor ou espátula é levantado, indicando uma consistência dura. Essa propriedade os torna úteis para diversos fins culinários, como receitas de merengue, suflê e bolo de anjo.