O bicarbonato de sódio e fermento em pó são leaveners químicos que causam carbono dióxido de bolhas para formar e expandir quando combinado com a umidade e calor. Os dois ambos contêm bicarbonato de sódio, uma substância altamente alcalina feitas principalmente de minério de trona, extraído em Wyoming. Bicarbonato de sódio contém apenas bicarbonato de sódio, e devem ser combinados com uma substância ácida para neutralizar a acidez e criar uma reacção química. O fermento em pó contém bicarbonato de sódio, amido de milho, bem como de absorver humidade, e um ingrediente acidico, tal como creme de tártaro. Ele não precisa de ingredientes ácidos adicionais para neutralizá-lo.
A lista de ingredientes

O bicarbonato de sódio irá alterar o sabor de muffins se você não fazer algumas alterações para o lista de ingredientes. Certifique-se de usar um ingrediente ácido na massa, tais como soro de leite, açúcar mascavo, melado, suco de fruta ou puré de fruta. Caso contrário, o bicarbonato de sódio não será neutralizada, dando os muffins um sabão, sabor amargo. Misture o bicarbonato de sódio nos ingredientes secos antes de adicioná-la a quaisquer ingredientes molhados para que ele se dissolva completamente. Pequenos pedaços, sem personalidade jurídica de bicarbonato de sódio também dar bolos um gosto amargo, e pode dificultar a capacidade dos queques a subir.
Os Rácios

Como o bicarbonato de sódio só contém sódio bicarbonato, é muito mais potente do que o fermento em pó. Em geral, use apenas 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada xícara de farinha na receita muffin. Se você usar mais, o ácido na massa não vai neutralizar completamente o bicarbonato de sódio, e você vai acabar com bolinhos de gosto amargo.
Dicas para o sucesso