Todo o leite é leite fresco com a gordura natural deixadas intactas. Outros leites frescos, tais como desnatado e 2 por cento de leites têm muito do teor de gordura removida. A maioria das receitas tradicionais fudge chamar para o leite inteiro. Estas receitas não costumam reivindicar rápido. A razão para isso é que a mistura de leite e açúcar deve ferver até que o líquido a partir do leite é reduzido o suficiente para que o fudge vai endurecer corretamente quando resfriado, geralmente cerca de 10 minutos.
Leite evaporado

O leite evaporado é enlatado leite com cerca de 60 por cento do seu teor de água removida por aquecimento suave antes de ser enlatada. Ele retém quase todos os nutrientes do leite fresco. Antes de refrigeração estava prontamente disponível, cozinheiros água, muitas vezes misturado com leite evaporado e é usado no lugar de leite fresco. O leite evaporado é também um ingrediente comum em receitas fudge. Devido ao seu baixo teor de água, quando cozido com açúcar, leite evaporado leva cerca de metade do tempo de leite integral para formar a espessa base de xarope de açúcar para fudge.
Leite condensado

leite condensado também é enlatado leite. É uma mistura concentrada, xarope de açúcar e leite originalmente criada não para cozer de conveniência, mas como um substituto estável durante a armazenagem do leite fresco. Isso foi antes da prática de pasteurização foi implementado para ajudar a manter o leite fresco e livre de bactérias nocivas. Tal como o leite evaporado, leite condensado está faltando cerca de 60 por cento do teor de humidade original. Usando o leite condensado em fudge reduz significativamente o tempo de cozimento. Não exige a ferver, mas apenas chiou com chocolate ea manteiga até ficar homogêneo. Também reduz ou elimina a necessidade de açúcar adicional na receita.
The Bottom Line

Fudge feito com leite integral, em vez de leite evaporado ou leite condensado requer mais tempo para fazer. A maior parte do líquido deve ser fervida para fora da mistura de leite e açúcar de modo a formar um xarope espesso que vai endurecer adequadamente. Agitação ocasional impede que o leite ou açúcar a partir da queima, mas é crucial para agitar suavemente para evitar que o fudge de formar uma textura granulada. Fudge feito com qualquer um dos leites enlatados será uma preparação muito mais simples e mais rápido. Se há alguma grande diferença no sabor está em debate.