Faça a massa de fermento com antecedência, deixando-a subir durante a noite na geladeira. A baixa temperatura diminui o tempo de subida, o que também dá a levedura uma oportunidade para desenvolver sabores mais complexos na massa e produz um produto final que é mais resistente ao endurecimento. Refrigeração a massa durante a noite reduz ligeiramente primavera forno - última explosão da massa de subir enquanto coze. Deixe a massa gelada até atingir a temperatura ambiente antes de assar.
Pastelaria Massa

massa de pastelaria, tais como massa de pizza, é mais fácil de implantar e mais consistente em textura quando esfria na geladeira por várias horas. O tempo de refrigeração estendido permite que a umidade na massa para distribuir uniformemente, eliminando manchas pegajosas ou secos. Bolachas e biscoitos também subir mais alto quando a massa descansa durante a noite, com tempo suficiente para o glúten para relaxar. Para armazenar a massa, moldá-la em um disco e envolvê-la firmemente no envoltório de plástico.
Cookie Dough

Você pode fazer gota, cut-out ou cortar-e -bake biscoitos antes do tempo se você armazenar a massa na geladeira em um recipiente hermético. Refrigeração a massa durante a noite ajuda os bolinhos mantêm a sua forma como eles cozer. Se a massa estiver fria quando ele vai para o forno, a gordura fica firme por mais tempo, o que impede os biscoitos se espalhe. Se você preferir os cookies que se espalham e achatam, deixe a massa atingir a temperatura ambiente antes de assar.
Pasta Massa

Loja bolas de massa de macarrão fresco na geladeira, envolto firmemente no envoltório de plástico. Alternativamente, você pode rolar e cortar a massa em primeiro lugar, deixe-o secar um pouco, poeira com farinha, e armazená-lo entre camadas de papel manteiga na geladeira. Ovo de massa de macarrão, por vezes, desenvolve uma cor cinzento-verde ao longo do tempo, devido a uma reacção inofensiva entre o ferro eo enxofre nos ovos. Se você precisa armazenar a massa por mais de 24 horas, mantê-lo no congelador para preservar a cor.