encurtamento Emulsionada foi originalmente adaptado para padeiros comerciais que exigiam altos índices? de açúcar e líquido à farinha em seus bolos. Ao contrário de encurtamento regular que não pode absorver grandes quantidades de líquido e açúcar, gordura emulsionada contém emulsificantes que absorvem e unem grandes quantidades de água e açúcar, resultando em luz e bolos húmidos e assados. Encurtamento emulsionado não creme bem, por isso, se uma receita pede cremagem - o acto de misturar e gaseificar encurtando com açúcar -. Usar encurtamento normal
The Art of Misturando

A maioria das receitas de bolo chamada para desnatar junto encurtando com açúcar e, em seguida, adicionando ovos, farinha e líquido, alternativamente, até combinado. Receitas que pedem encurtamento emulsionada requerem um método de dois estágios de incorporar a redução na massa. Primeiro, os ingredientes secos são misturados com a gordura emulsionada até ficar liso, e depois são adicionados os ingredientes líquidos. Revestindo as partículas de farinha com encurtamento emulsionada no início cria uma barreira entre a umidade e farinha, o que impede o glúten de desenvolver, resultando em um bolo de concurso mais leve e mais.
Geada Prós e Contras

encurtamento Emulsionada permanece estável em uma maior gama de temperaturas do que outras gorduras. Isso o torna uma boa escolha para coberturas que devem permanecer à temperatura ambiente ou sem refrigeração em condições úmidas por muitas horas. Sua estabilidade significa a cobertura permanece macio e cremoso. Ao contrário de manteiga, que dá frostings uma coloração amarela, encurtamento emulsionado é branco puro e uma melhor escolha se você precisar de geada branca brilhante. Algumas marcas comuns, incluindo encurtamento Alpine Hi-Ratio e Sweetex, vêm em formulações de zero gordura trans. A desvantagem é que, com base encurtando-gear é de mau gosto e não tem o sabor amanteigado associado com geada buttercream tradicionais.
Hidrogenado vs. Emulsified

gordura sólida em receitas permite-lhe creme e arejar batedores, um passo importante para a criação de volume em bolos sem gás, como bolos de libra. No entanto, para transformar uma gordura líquida em uma gordura sólida requer hidrogenação, o que cria gorduras trans, que são considerados insalubres. Os emulsionantes adicionados a óleos de base vegetal cria um encurtamento macio que se mistura bem com os ingredientes secos e não contém ácidos gordos trans. Bolos feitos com grandes quantidades de gordura hidrogenada têm vida mais curta do que de prateleira bolos feitos com quantidades menores de gordura emulsionada.