bactérias Lactobacillus são cultivadas em uma cultura de arranque para fazer massa fermentada e proporcionar a acção de fermentação para o pão na ausência de levedura comercial. Uma cultura fermento de arranque é criado pela mistura de farinha e água, em conjunto e permitindo-lhes a fermentar à temperatura ambiente até expandido e borbulhante. Usando uma bactéria Lactobacillus presentes no ambiente ou uma cepa produzida comercialmente das bactérias, esta partida é então adicionado à massa de pão e permissão para subir ainda mais para criar um pão picante, amargo sabor.

Efeitos da Calor em Lactobacillus

bactérias Lactobacillus pode viver até temperaturas de 138 graus Fahrenheit. Acima desta temperatura, as bactérias morrem. Porque a maioria dos pães são cozidos até atingirem uma temperatura interna de 210 F, as bactérias Lactobacillus presentes no pão de fermento estão mortos e incapazes de reproduzir mais uma vez o pão é cozido. Por este ponto, as bactérias já providenciaram o pão ambos com fermentação natural ea assinatura gosto amargo.
Mantendo o seu arranque vivo

Porque as bactérias Lactobacillus morrer quando o pão é cozinhado, é importante poupar algum do seu cultura de arranque, quando faz o pão sourdough para que você possa fazer a sua próxima pão. Depois de retirar a quantidade necessária para o seu lote atual de pão, alimentar sua cultura com mais farinha e água para permitir que ele próprio reproduzir e pronto para seu próximo pedaço de pão. Guarde a sua cultura em uma área com temperaturas em torno de 50 M para a melhor degustação sourdough.
Benefícios de Lactobacillus em Sourdough

Lactobacillus ao vivo e outras bactérias probióticas podem ter benefícios de saúde. Naturalmente, o processo de cozimento mata estas bactérias. Por esta altura, porém, as bactérias já criou o ácido láctico, o qual permite que as vitaminas e minerais presentes na farinha a ser mais facilmente digerível. O processo de fermentação ajuda a neutralizar os fitatos encontrados na farinha que inibem a absorção de pães de fermento levedado e também faz com que o índice glicêmico global de pães com fermento natural inferiores, diminuindo pico do seu corpo na produção de insulina depois de comer.