O aumento da atividade levedura significa mais gás é produzido como o pão é amassado e à esquerda a subir. Como regra geral, quanto mais gás que está presente, a melhor o sabor e estrutura global do pão. Actividade de gás aumentou muitas vezes leva a mais leves pães, macias; no entanto, pães que sobem muito rapidamente pode tornar-se azedo, e seu sabor não é tão bem-arredondado. Cuidadoso, desenvolvimento controlado por fungos é importante para o bem-estruturadas, pães saborosos. Devido a isso, siga atentamente as quantidades recomendadas para sua receita. Se você quiser aumentar o sabor em seu pão, considerar polvilhar a erva ou tempero em apenas antes do cozimento, como espalhando folhas de alecrim ou de sementes de cominho em cima de um pão.
Melhorar o desenvolvimento do fermento

Temperos e ervas que estimulam o crescimento do fermento incluem alecrim, feno-grego, orégano, cominho, sálvia, cardamomo, gengibre, noz-moscada e tomilho. Estas ervas e especiarias são muitas vezes adicionados aos ervas ou pães do Oriente Médio. Embora muitas ervas e especiarias têm propriedades antimicrobianas naturais, em pequenas quantidades, eles incentivar a produção de ácido e gás em bactérias em pães levantou-fúngicas.
Quanto usar

Em geral, 1/10 a 1/2 grama de erva ou tempero por grama de levedura estimula o desenvolvimento do fermento em pães. Mesmo se um tempero ou erva não limita o desenvolvimento de leveduras, muito de um ingrediente reforço pode realmente conduzir a uma menor crescimento global levedura. Ao adicionar mais de meia grama de erva ou tempero por grama de levedura, a atividade de levedura cai significativamente; mesmo que em pequenas quantidades, o tempero incentiva o crescimento do fermento. Quando você usa uma especiaria como a canela, um grama de tempero por grama de levedura pode levar ao desenvolvimento negativo levedura.
Limitar o desenvolvimento do fermento

Algumas ervas e especiarias limitar a desenvolvimento de leveduras, ou seja, mostarda, mas também membros da família alicina, incluindo cebolinha, cebola e alho. Para compensar a menor atividade fermento em pães que incluem esses temperos, aumentar a quantidade de fermento utilizada por cerca de 1/4 colher de chá por 1/2 colher de chá de tempero. Você também pode adicionar as ervas e especiarias após o pão subiu uma segunda vez para minimizar o efeito das especiarias têm na produção de levedura.