Quando você preparar uma receita chamando para medições em unidades como copo e colher de sopa, você está cozendo com base em medições de volume. Um copo mede a quantidade de espaço de um ingrediente retoma, em oposição ao seu peso, de modo que um copo de farinha vai levar-se a mesma quantidade de espaço - e tem o mesmo volume - como um copo de óleo, mesmo que embora pode se sentir mais leve. Por este motivo, a mesma ferramenta de medição pode ser utilizado para ambos os ingredientes líquidos e sólidos. A um ponto chave para se lembrar é que, para os ingredientes líquidos, o volume é por vezes medido em onças fluidas, com 8 onças fluidas igual a 1 xícara.
Seco vs. recipientes com líquidos

A principal diferença entre os navios de medição projetados para ingredientes secos e aqueles projetados para os ingredientes líquidos é a facilidade de uso. Você pode usar um copo de medição seco para um líquido e ainda obter uma medida precisa, mas que são susceptíveis de derramar sobre a borda do copo. Para os ingredientes secos, no entanto, a parte superior do cálice é a quantidade exata de medida, para que possa igualar o ingrediente com uma superfície plana para garantir uma medição mais precisa. Na mesma linha, um copo de medição líquido tipicamente apresenta linhas que igualam o valor exato da medida abaixo do lábio do vaso, permitindo que você despeje o líquido apenas para a linha sem arriscar derramamento. Para os ingredientes secos, isso evita que você nivelar a medida, e você deve confiar mais em olho-ball do que precisão.
Uma Questão Weighty

padeiros profissionais tipicamente medir líquido e ingredientes sólidos em peso para garantir a precisão nos seus preparativos da receita. Quando você medir ingredientes em uma escala, tudo é proporcional ao rácio da receita, e sua margem de erro é reduzida. Por exemplo, se você mediu uma xícara de farinha de um saco que tinha resolvido de forma significativa, haveria uma relação maior farinha de-ar do que a farinha de um lote recentemente fluffed. Quando você pesar farinha, porém, uma libra equivale a uma libra, independentemente da densidade. A coisa importante a lembrar quando se mede ingredientes por peso, e não no volume, é que não há uma relação direta entre as 8 onças fluidas de uma xícara e 8 onças. O único ingrediente para o qual uma correlação tão direta é preciso é água. Para obter medições precisas, use uma receita já escrito por peso, ou consultar um gráfico do volume de peso conversões para cada ingrediente.
Uma questão de escala

Considere o tamanho da sua receita quando decidir se deve usar medições de peso volume ou para os seus ingredientes sólidos e líquidos. Se você está fazendo uma receita menor, você estará medindo menos vezes, dando-lhe menos oportunidades para medir de forma imprecisa. Por exemplo, se a sua receita pede 2 xícaras de farinha e você estiver usando um 1-cup copo de medição seca, você terá apenas duas oportunidades para medir incorretamente a farinha. No entanto, se a sua receita pede 8 xícaras de farinha e você estiver usando o mesmo copo, você terá oito oportunidades para medir de forma incorreta. Além disso, se você estiver preparando uma receita para um bom cozido que é notoriamente finicky ou difícil, até mesmo o menor desvio da quantidade correta de ingredientes pode jogar fora todo o processo e estragar o produto final. Ao decidir se deve medir o seu líquido e ingredientes sólidos em volume ou peso, lembre-se que a consistência é a chave e você deve usar qualquer um método ou outro.