pastelaria e panificação requer muitos passos, e descobrir quando exatamente você deve congelar a massa pode parecer complicado. Na realidade, é bastante flexível e depende de suas necessidades. Para facilidade de uso no cozimento dia, sua massa de levedura padrão - com ou sem ovos na mistura - deve ser em forma e preparado todo o caminho até a subida final até que ela está pronta para ir ao forno. Cole toda a folha de cozimento no congelador, e quando os pães são congelados sólido, removê-los da assadeira e embrulhe em filme plástico ou um recipiente hermético até que esteja pronto para uso.
Congelamento Opção 2

Se você terá mais tempo no cozimento dia, se você tem menos espaço em seu freezer ou se você apenas quer criar uma massa de base para vários usos, a massa pode ser congelada logo após o primeiro amasso . Quebre a massa em círculos receita única e congelar em uma assadeira. Uma vez sólida, eles podem ser movidos para um recipiente hermético e removidos um de cada vez para as suas necessidades de cozimento.
Métodos de descongelamento

Para descongelar, coloque o pré-fabricados naco de volta em uma assadeira e movê-lo para a geladeira. Eles vão ser descongeladas e pronto para ir em 12 a 15 horas, por isso é bom lembrar que tirá-lo na noite anterior. Para massa unproofed, remover o que você planeja usar e descongelar à temperatura ambiente. Levedura começa a crescer novamente lentamente a 55 graus e rapidamente em 78 graus, então quando são atingidas estas temperaturas que começará a prova como normal.
Pão do cozimento

Pré- massa de prova pode ser cozido em frente do frigobar. Um extra de 5 minutos deve ser adicionado ao tempo de cozedura da receita sem refrigeração. Pequenas coisas como breadsticks ou pequenos doces pode ser cozido direto do freezer. Adicionar um extra de 10 a 15 minutos para o tempo de assar e deixá-los sentar-se enquanto o forno é pré-aquecimento.