Os ovos desempenham um papel crítico em bolos, incluindo aqueles feitos com a mistura de bolo. Os brancos contêm proteínas, que atua como um bloco de construção, formando a estrutura do bolo por isso não é uma bagunça gloppy. As gemas contêm gordura e a lecitina. A gordura adiciona o sabor de bolos e também ajuda a aumentar a ternura. A lecitina é um emulsionante. Ele casacos ingredientes secos, permitindo-lhes para se misturar bem até a massa de bolo cremoso, tem uma textura aveludada.
Weird Science

Misturas para bolos foram testados e testadas de novo para suportar quase qualquer tortura que você pode repartir. No entanto, eles não são completamente indestrutível. Reduzir ou aumentar o número de ovos em uma mistura de bolo por um só e você provavelmente não vai notar muita diferença, mas se você alterar a receita muito, você provavelmente vai ficar desapontado com os resultados. Adicionando mais claras de ovos pode criar, um bolo duro seco, enquanto a adição de uma grande quantidade de gema de ovo pode fazer um bolo muito suave. Diminuindo ou cria o efeito oposto. Diminuir as claras em neve e o bolo não vai firmar bem; diminuir as gemas eo bolo se torna quebradiço ou difícil. Adicionando ou excluindo os ovos inteiros pode causar uma combinação descolados dos sintomas.
Substituições simples

Leia o rótulo mistura de bolo antes de reduzir ou aumentar o número de ovos. A maioria das misturas para bolos oferecer sugestões sobre reduzir ou substituir os ovos inteiros com claras de ovo ou um produto substituto de ovo. Para prevenir o ressecamento ao reduzir ovos, tente adicionar outros ingredientes conhecidos para fornecer umidade, como algumas colheres de sopa de purê de maçã, iogurte grego, creme de leite, manteiga derretida ou mistura de pudim seco.

Size Matters

O número de ovos em uma massa de bolo não é a única consideração. Você também deve prestar atenção ao tamanho dos ovos. A maioria das receitas de bolo são escritos para ovos grandes, ou ovos, que pesam cerca de 2 onças no shell. Se você tem grandes ovos jumbo ou extras, você pode usar cerca de um a menos de ovo. Ao usar médias ou pequenas ovos, no entanto, pode ser necessário aumentar o número de ovos que você usa.