Conforme você sobe na atmosfera da Terra, a pressão do ar diminui. Ao nível do mar, não há simplesmente mais ar pressionando para baixo em você do que há em 3.000 pés. Misturas para bolos são concebidos para equilibrar a proteína na farinha com a expansão de gases de um agente de fermentação, tal como bicarbonato de pó. Em alta altitude, a pressão do ar provoca diminuição excessiva levantando-se antes a estrutura da proteína do bolo teve a chance de definir.
Sinais de problemas de Altitude

O mais comum sinais de problemas relacionados com a altitude são bolos com uma textura ou aqueles que se elevam, em seguida, caem grosseira. Estes são ambos relacionados à excessiva subindo. Dependendo da sua altitude específica e as condições atmosféricas, você também pode perceber que misturas para bolos assados ​​acordo com as instruções padrão sair muito úmida ou pastosa - ou que são demasiado seco. Esses problemas ocorrem porque os líquidos evaporam mais rapidamente a altitudes elevadas, que joga fora o delicado equilíbrio de gordura, açúcar, proteínas e líquido em misturas de bolo.
Ajuste Ingredientes

A maioria das misturas para bolos vêm com instruções de cozimento de alta altitude. Se o seu não, aumentar o líquido por 1-4 colheres de sopa por xícara, dependendo de quão alto você está acima do nível do mar. Quanto mais alto você for, mais líquido que você vai precisar adicionar à massa. Para obter os melhores resultados, substituir alguma da água com soro de leite coalhado. A acidez vai ajudar a estrutura do bolo para desenvolver rapidamente, suportando o aumento da subida a grandes altitudes.
Ajuste Baking

O aumento da temperatura do forno vai ajudar a massa de bolo definir rapidamente e apoiar o aumento da ascensão por causa da altitude. Aumente a temperatura do forno por 25 graus Fahrenheit. Você também pode precisar de aumentar o tempo de cozimento, dependendo da sua altitude. O bolo é feito quando você insere um palito de madeira no centro do bolo e ele sai limpo.