Nos Estados Unidos, os aficionados do bolo de queijo estão familiarizados com duas variedades principais. A Nova Iorque cheesecake de estilo é baseada em creme de queijo. Ele tem um recheio de creme cozido em uma crosta migalha, e é relativamente densa. Cheesecakes de estilo italiano tem um recheio cozido à base de queijo ricota, e são um pouco mais leve do que o estilo de New York. Padarias em algumas áreas se especializam em cheesecakes de outras tradições, como as versões com base em quark populares na Europa central ou o estilo japonês chicoteado macio, mas as receitas básicas são muito semelhantes aos de queijo e ricota versões creme.


creme cozido em bolos de queijo

Os bolos de queijo com recheio assados, se eles usam creme de queijo, ricota ou outra forma de queijo fresco, seguem um padrão semelhante. O enchimento combina o queijo com uma pequena quantidade de creme de leite ou creme de leite por sua riqueza e umidade, e uma grande quantidade de ovos e gemas de ovos para fornecer o poder de espessamento. É derramado em uma assadeira untada e bem-cozida a 350 F ou menos. Alguns padeiros coloque a panela em banho-maria, para retardar o cozimento e proteger o creme fique cozido demais.
Substituição do leite

A quantidade de creme ou creme de leite usado na um bolo de queijo não é muito grande. Receitas concebidos para uma bandeja de 9 polegadas geralmente chamar para um quarto a um terço xícara de creme de leite 3 xícaras ou mais de enchimento. Isso significa que o leite pode ser substituído, se necessário, com apenas um impacto mínimo sobre eventual consistência do cheesecake. O recheio não provará tão rico, e as proteínas no leite vai dar-lhe uma textura ligeiramente mais firme.
Outras substituições

Se você está cozendo um cheesecake e encontrar-se sem creme de leite, alguns outros ingredientes também poderiam ser substituídos. Meia-e-metade pode ser utilizada em lugar de leite ou de creme, e dá um resultado ligeiramente mais rico do que o leite. Uma mistura de leite e manteiga sem sal derretida também é melhor do que o leite sozinho. Se você tiver leite condensado na mão que faz um substituto apropriado, mas você vai precisar de reduzir o açúcar da receita por um quarto de xícara. Leite evaporado também funciona, mas tem um distintamente & quot; preparados & quot; sabor por isso é melhor usado em bolos de queijo com sabor, ao invés de simples.