Granny Smith maçãs são preferidos por muitos cozinheiros e padeiros com base no seu sabor amargo e denso, carne crisp. Eles têm muito pouco de suco, para que eles mantêm sua forma em produtos de panificação e não encharque batedores ou crostas. Crispins são mais doce e tem um monte de suco, mas são muito nítidas e substancial na textura. Maçãs Golden Delicious tem um sabor doce-azedo e uma quantidade mínima de sucos naturais.

Vermelhos e rosa Variedades

A pele vermelha vívida de uma maçã Cortland abrange um cremoso interior branco. Seu sabor ligeiramente ácido torna-os bons ingredientes do bolo. Ida Reds, uma das variedades mais antigas de maçã, tem carne rosada e um sabor picante que funciona bem com o açúcar e especiarias em receitas de bolo. Winesap maçãs têm um sabor picante distinto que adiciona profundidade para bolos de maçã. Jonathans são quase tão tart como maçãs Granny Smith e manter a sua forma quando utilizado em produtos de panificação. Honeycrisps, um bastante nova variedade, têm interiores nítidas e um único sabor de mel azedo.
Hybrids

Alguns dos melhores maçãs de cozimento foram desenvolvidas através de cruzamentos minoritárias estirpes conhecidas com mais familiares. Pink Lady, também chamado de Cripps Rosa, é um híbrido de Golden Delicious e Lady Williams. Maçãs Braeburn, um cruzamento entre Granny Smith e os menos familiarizados Lady Hamilton, tem a textura firme do antigo e do sabor doce-e-azedo deste último. Maçãs Fuji, uma raça misturada de variedades deliciosas Vermelho e Virginia Ralls Genet, são firmes e bom gosto em bolos, embora seu suco pode exigir a redução da quantidade de líquido na receita. O resultado do cruzamento de McIntosh e Red Delicious maçãs, Empires de polpa firme e um sabor azedo que vai bem com ingredientes do bolo doce.
Seleção Maçãs cozimento

Com novas cepas de maçãs sendo introduzidos a cada temporada, é difícil determinar quais são os melhores para o cozimento. Pergunte ao seu gerente de produto para obter ajuda ou comprar uma seleção de maçãs e testá-los para a firmeza, suculência e acidez. Muitas receitas beneficiar incluindo uma variedade de tipos de maçã, por isso não hesite em usar diversos tipos em um bolo.