A receita do bolinho clássico muitas vezes apela para partes iguais de açúcar mascavo e branco, mas tem açúcar mascavo mais umidade do que o branco. Se você quiser aumentar as qualidades de borracha seus cookies, use açúcar mais marrom do que o branco. Receitas do bolinho de chocolate com uma maior quantidade de açúcar branco ou açúcar branco, todos tendem a vir mais nítidas e mais quebradiço.

finamente o chocolate raspado ou chips menores distribuir mais profundamente na massa, aumentando o teor de umidade. Como resultado, você vai ter os cookies mastigáveis.

Ingredientes líquidos

Uma massa mais fria significa também resulta em um cookie chewier. A manteiga deve ser amolecida à temperatura ambiente. Se você derreta a manteiga, a massa se espalha rápido e furiosamente no forno, por isso, um cookie crisp fino sai. Ovos em temperatura ambiente contribuir para uma massa quente, também, então se você quer biscoitos mastigáveis, usá-los em linha reta do frigorífico. Usando uma grande quantidade de manteiga em relação à farinha também cria um cookie se espalhando mais rápido do que tende a ser crispy, em vez de mastigável.

Farinha Medidas

A massa do bolinho com um monte de farinha vai sair cakey e seco, não mastigável. Economizam muito na farinha, ea massa do bolinho será muito úmido, incentivando o excesso de propagação e espécimes crocantes. Medição exata ajuda a evitar a sobrecompensação ou a adição. Colher farinha em um verdadeiro copo de medição e evitar embalá-lo para baixo. Use uma faca para nivelar qualquer excesso de farinha que mounds no topo. Para ser ainda mais preciso, pesar a quantidade de farinha em uma escala de alimentos.
Controlar a propagação

Uma temperatura do forno de 325 graus Fahrenheit assa os biscoitos em um ritmo mais lento taxa, para que eles se espalhar lentamente e obter uma consistência mastigável. Biscoitos Chewy também resultar do uso legal panelas de cozimento, em vez de os quentes do forno, e uma temperatura moderada cozinha. Quando expostos ao calor, a massa se espalha rapidamente para criar mais finos discos, crunchier.