Escalde o leite em sua receita de massa por aquecimento a 180 graus Fahrenheit, então resfriando-o até aquecer. Há uma proteína de leite que enfraquece o glúten, e é inactivada por aquecimento. Se sua receita pede leite em pó, adicioná-lo à água em sua receita e aquecê-la da mesma forma.

Reduzir a gordura em sua receita por um quarto. Os pães não gosto tão rico, mas eles vão subir de forma mais vigorosa, tornando-os mais leves e mais macio. Em grandes lotes de massa, usando uma meia xícara de gordura ou mais, pode ser necessário reduzir a levedura ligeiramente para compensar.

Use farinha de pão em vez de farinha de trigo em sua receita favorita. Farinha de pão é mais elevado do que em glúten de farinha de trigo, e dará a seus pãezinhos uma melhor ascensão e textura mais macio. Se você encontrar os pães tornou mastigável quando toda farinha de pão é usado, tente farinha de pão meia e meia para todos os fins.

Adicionar vital glúten de trigo para os ingredientes secos em sua receita pão. O glúten está disponível em muitas lojas de produtos a granel e outros locais, e muitos padeiros home encontrar adição de glúten, se necessário for mais conveniente que a manutenção de farinha de pão na mão. Comece adicionando uma colher de chá para sua receita, e aumentar ou diminuir a quantidade até que você alcance o equilíbrio correto de maciez e ternura.

Sove a massa por mais tempo. Amassar adicionais irá ajudar a desenvolver fibras de glúten mais fortes, o que fará subir os pães mais leves e mais macio. Se você usar uma máquina de pão, dar a massa terminar um período adicional de cinco minutos de amassar na máquina. Ao lado, um extra de cinco ou dez minutos de amassar também irá melhorar a ascensão dos pães.