gamas de conteúdo de proteína da farinha do bolo de 5 a 8 por cento (mas pode ser de 7 a 9 por cento). Farinha de bolo tem o menor teor de proteína de todas as farinhas.

faixas de teor de proteína da farinha de pastelaria 8-9 por cento.
Características

Comida feita com farinha de pastelaria tem uma textura mais pronunciada do que bolo de farinha.

farinha de bolo contém mais amido do que a proteína e alimentos feitos a partir dele é mais delicada e suave.
Considerações
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Ambos bolo e farinha de pastelaria são feitos a partir de trigo mole, mas bolo de farinha é clorada (com gás cloro) para alterá-lo quimicamente.
Função

Embora nem é adequado para pães e pode ser usado para coisas como doces, biscoitos, pães rápidos, e brownies, bolo de farinha é melhor para receitas com uma alta taxa de açúcar-de-farinha, como a comida é feita com será menor propensos a entrar em colapso depois de subir.
Substituição

Para conseguir uma farinha que assemelha-se a farinha de pastelaria, bolo de farinha e farinha de trigo, cujo teor de proteína varia de 9 a 12 por cento , podem ser misturados.