O que significa fofo na panificação?

Fofo refere-se a uma qualidade leve e arejada, muitas vezes desejável em produtos assados. Isso pode ser alcançado através de vários métodos, incluindo:

- Chicotadas: Incorporar ar à mistura batendo-a rapidamente, como acontece com claras de ovo ou natas.
- Agentes fermentadores: Usar fermento em pó ou bicarbonato de sódio para liberar gás dióxido de carbono, fazendo com que os produtos assados ​​cresçam e fiquem fofos.
- Peneirar farinha: Arejar a farinha peneirando-a antes de medir para criar uma textura mais leve e delicada.
- Desnatar manteiga e açúcar: Bata a manteiga amolecida e o açúcar até obter um creme claro e fofo que retenha o ar e melhore a textura geral do produto assado.
- Incorporar ingredientes: Incorporar delicadamente ingredientes como claras de ovo batidas ou chantilly em uma massa ou mistura, sem esvaziar o ar já presente.