Se você quiser , você poderia preencher uma crosta da pastelaria com ingredientes salgados e em seguida, adicione os ovos batidos, sem leite ou creme em tudo. O resultado seria saborosa suficiente, mais ou menos um fritada em uma crosta, mas não seria uma quiche. Os ovos teria uma consistência muito mais firme, como ovos mexidos ou uma omelete, e se você overbaked-los, mesmo que ligeiramente, eles se tornaram difícil e borracha. Eles também iria cozinhar muito mais rapidamente do que a crosta, então você teria que cozer a crosta separadamente antemão. A quiche é bem mais delicada e elegante, e creme é a razão.
De creme e cremes

Em uma boa quiche, nem os ovos nem as domina creme, formando em vez de uma parceria bem equilibrada. O creme empresta a riqueza e mistura de finesse, enquanto os ovos engrossar o creme em um creme macio delicado. As proteínas do ovo tentar tornar-se firme no calor do forno como se estivessem em uma frigideira, mas eles estão muito diluídas pelo creme. Em vez disso, como as moléculas de proteína cozinheiro e ligação uns aos outros, formam uma teia delicada que intercepta o creme num gel macio. A maioria das receitas aderir a uma relação de tempo-honrado de dois ovos por xícara de creme de leite ou leite, mas você pode variar esta relação para fazer o recheio mais suave, mais firme ou mais rico como você deseja.
E Half- -Meia

Você pode atingir a textura correta quiche com quase qualquer tipo de líquido, se você fosse preparado para experimentar, mas laticínios adicionar sabor e riqueza à mistura. O creme pesado traz a abundância de ambos, mas a um custo significativo em gordura e calorias. Leite comum tem muito menos gordura, mas também - infelizmente - menos sabor bem. A meia-e-meia chamado para em muitas receitas é um compromisso, um meio termo entre a virtude eo prazer.
Substituições

Se você é profundamente em quiche- fazendo e descobrir que você está fora de meia-e-meia, não se desespere. Você pode usar o leite comum, creme de chicoteamento pesado ou creme de café luz, com resultados semelhantes. Você também pode simular meia-e-meia, misturando partes iguais de leite e creme de leite, ou adicionar um toque de creme pesado para o seu creme de café luz. Leite evaporado também vai trabalhar em uma pitada, embora ele empresta um leve & quot; preparados & quot; sabor ao quiche acabado. Se você precisa para omitir a meia-e-meia por causa de uma alergia ao leite ou intolerância à lactose, use um leite não lácteos, como leite de soja, leite de amêndoa ou - se é compatível com os seus sabores - leite de coco. Não use leite adoçado ou aromatizadas.